荔枝理化品質(zhì)分析及荔枝汁鑒偽方法的研究.pdf

1、本文以2008與2009年度廣西產(chǎn)11個不同品種的荔枝為主要實驗原料，對有機酸，糖，氨基酸，礦物質(zhì)等10項理化品質(zhì)指標進行檢測。并對荔枝汁產(chǎn)品的理化品質(zhì)進行對比分析。以此為基礎(chǔ)，建立鑒定荔枝原汁真?zhèn)蔚姆椒?。本論文的主要實驗結(jié)果如下：
　　 1．對不同品種荔枝的理化指標進行測定，分析廣西荔枝的理化品質(zhì)特征。荔枝中的糖組分主要為果糖、葡萄糖和蔗糖。根據(jù)單糖和雙糖的比例，可以把荔枝分為蔗糖積累型和單糖積累型。荔枝中主要的有機酸為蘋果酸

2、和抗壞血酸。被檢測荔枝品種中半乳糖醛酸的本底值為零，乳酸，醋酸和富馬酸等微生物生長標志物的本底值不為零。荔枝中氨基酸種類齊全，必需氨基酸在荔枝中都存在，但含量不高。另外荔枝中含有豐富的Υ-氨基丁酸(GABA)。荔枝中存在多種無機礦物元素，K的含量最為豐富，其次是Mg和Ca。
　　 2．對荔枝汁產(chǎn)品中的有機酸，糖類和游離氨基酸進行對比分析，探討荔枝產(chǎn)品加工過程對這些組分變化的影響。蘋果酸是荔枝汁產(chǎn)品中主要的有機酸；加工過程使抗壞血

3、酸損失嚴重；果糖和葡萄糖是荔枝汁產(chǎn)品中主要的糖組分；丙氨酸是主要的氨基酸，在濃縮過程中，谷氨酸損失最為嚴重。
　　 3．通過因子分析，將54個理化品質(zhì)指標分別歸屬于8個公因子，8個公因子的累積方差貢獻率為86.936％(>85％)。利用二項式回歸分析法，得到代表荔枝原汁特征的數(shù)學模型，相關(guān)系數(shù)R2為0.984，在0.05水平上達到顯著。并對模型進行擬合，擬合誤差較小，可以滿足檢測的要求。同時建立荔枝原汁真假檢測的方法，通過對方法