鱈魚肝油的提取工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價.pdf

1、全球鱈魚總產(chǎn)量1000萬噸，約占海洋漁業(yè)總產(chǎn)量的12％。近年來，隨著我國對外貿(mào)易的發(fā)展，鱈魚的生產(chǎn)量和加工量日益擴大。在生產(chǎn)和加工過程中，產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物，包括魚頭、魚排、魚皮和魚肝等。大部分副產(chǎn)物被加工成經(jīng)濟價值較低的魚粉，未得到高值化的開發(fā)利用。
　　鱈魚肝臟是鱈魚加工的主要副產(chǎn)物之一，其脂肪含量可達50%以上，其中復含ω-3系多不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA含量豐富。大量研究表明，EPA和DHA在疾病的預防和治療方面具

2、有良好的生理功效。鱈魚肝油作為嬰幼兒健康營養(yǎng)品，目前大多從國外進口，價格偏高。因此，開展鱈魚資源綜合利用研究，建立鱈魚肝油提取及利用技術顯得尤為必要。
　　本論文的研究內(nèi)容和研究結果分為以下幾個方面：
　　1、酶解法提取鱈魚肝油的生產(chǎn)工藝的優(yōu)化。以鱈魚肝為原料，采用蛋白酶進行水解，以獲得鱈魚肝油的最高提取率為目標，進行單因素試驗和正交試驗，并從鱈魚肝油的提取率、品質(zhì)方面與淡堿水解法進行比較，確定酶解提取鱈魚肝油的最佳工藝條件

3、。試驗結果表明，最佳酶解工藝條件為：料液比1:1.5，酶解pH6.5，加酶量3270 U/g，酶解溫度50℃，酶解時間2 h。在最佳酶解工藝條件下，鱈魚肝油提取率可達到93.59%，且品質(zhì)良好，酸價5.49 mg/g，碘價148.3 g/100g，過氧化值7.44 meq/kg。酶解法鱈魚肝油提取率及品質(zhì)均優(yōu)于傳統(tǒng)淡堿水解法。
　　2、鱈魚肝油的氧化穩(wěn)定性實驗及抗氧化劑的篩選。鱈魚肝油因含有豐富的不飽和脂肪酸，極易發(fā)生氧化變質(zhì)，實

4、驗考察了溫度、光照和氧氣對其氧化穩(wěn)定性的影響，探討了VE、PG、TBHQ和茶多酚等抗氧化劑在鱈魚肝油保質(zhì)貯藏過程中的適用性。試驗結果表明，光照、溫度對鱈魚肝油的自動氧化過程均有顯著的影響；0.02%的 VE、PG、TBHQ和茶多酚均具有良好的抗氧化效果，且 TBHQ、茶多酚的抗氧化性效果優(yōu)于VE、PG。因此，鱈魚肝油中添加0.02% TBHQ，并于密閉、低溫和避光條件下貯藏，可以明顯的延長鱈魚肝油的貯藏時間。
　　3、復合凝聚法制

5、備鱈魚肝油微膠囊。為拓展鱈魚肝油在食品及醫(yī)藥領域的應用，本研究對鱈魚肝油微膠囊進行了開發(fā)，確定了鱈魚肝油微膠囊的生產(chǎn)工藝參數(shù)。采用復合凝聚法制備鱈魚肝油微膠囊，以鱈魚肝油為芯材，以阿拉伯膠和明膠為壁材，以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為固化劑，研究了壁材濃度、芯壁比、攪拌速度和pH對微囊化效率和微囊化產(chǎn)率的影響，并通過正交試驗確定復合凝聚法制備鱈魚肝油微膠囊的最佳工藝條件。試驗結果表明，鱈魚肝油微膠囊的最佳工藝條件為：壁材濃度1%，芯壁比1:2，攪拌速

6、度400 r/min，復合凝聚pH3.5，固化時間4h。在最佳微囊化工藝條件下，鱈魚肝油的微囊化效率可達到91.13%，產(chǎn)率92.34%。
　　本研究以酶解法提取鱈魚肝油，具有提取條件溫和、所得鱈魚肝油品質(zhì)好、提取率高、對環(huán)境污染小等優(yōu)勢；在鱈魚肝油中加入抗氧化劑TBHQ可明顯延長鱈魚肝油的貯藏時間；采用復合凝聚法制備鱈魚肝油微膠囊，具有較好的包埋效果；本研究符合現(xiàn)代水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展要求，可為鱈魚肝油的產(chǎn)業(yè)化應用提供一定的技術支持