甜杏仁油的提取工藝及品質(zhì)研究.pdf

1、本文針對新疆杏仁深加工水平低、產(chǎn)品品種少、附加值不高等問題，重點研究了甜杏仁油的開發(fā)和綜合利用。通過采用不同的提取方法和提取工藝對甜杏仁油的得率進行研究，得到最佳的提取技術(shù)和工藝參數(shù)；并通過研究其品質(zhì)，得到最佳品質(zhì)的甜杏仁油。本研究既提高了甜杏仁油的得率，又能保證甜杏仁油品質(zhì)，同時也為油脂加工副產(chǎn)品提供了良好的原料，進一步為新疆企業(yè)進行連續(xù)化生產(chǎn)、延長產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)造新產(chǎn)品提供了便利的條件。
　　 本文以新疆甜杏仁為試驗材料，采用浸

2、提法、水酶法和壓榨法這三種提取甜杏仁油的方法，確定了最佳工藝參數(shù)；并對甜杏仁油的質(zhì)量指標、飽和脂肪酸含量和甜杏仁油中的α -維生素E 以及杏粕中的蛋白質(zhì)進行分析測定，主要結(jié)果如下：
　　 （1）本研究通過單因素實驗、響應(yīng)面優(yōu)化試驗和正交優(yōu)化試驗分別確定了浸提法、酶解法和壓榨法提取甜杏仁油的最佳工藝參數(shù)：料液比為1:8.25、提取時間為4.98h、提取溫度為68.45 ℃時，浸提法提取甜杏仁油提取率可達96.82%；酶解時間3.0

3、3h、酶解溫度為55.05 ℃、酶添加量為3.17%時，酶解法提取甜杏仁油提取率為56.24%；入機溫度為80 ℃，固料比為1:1.5、壓榨時間為2h 時，壓榨法提取甜杏仁的出油率為64.5%。
　　 （2）甜杏仁的基本成分中，主要含有粗脂肪和蛋白質(zhì)，根據(jù)GB/T5009.3-2003、GB/T5009.6-2003、GB/T5009.3-2003和GB/T5009.4-2003，分別對甜杏仁中粗脂肪、蛋白質(zhì)、水分和灰分進行測定

4、，它們的含量分別為：50.81%和24.95%，水分含量為3%，灰分含量為2.86%。
　　 （3）根據(jù)國家規(guī)定標準，對浸提、酶解和壓榨甜杏仁原油中的感官品質(zhì)、密度、折射率、酸價、碘價、皂化價、過氧化值、含皂量等質(zhì)量指標進行測定，最終得出酶解原油的質(zhì)量指標優(yōu)于壓榨原油和浸提原油，壓榨原油次之；并對酶解（脫酸、脫臭、脫蠟）和壓榨的原油進行精制（脫膠、脫酸、脫臭、脫色、脫蠟），測定精制油的質(zhì)量指標，最終發(fā)現(xiàn)酶解原油不僅精制步驟簡短，

5、而且所得精制油具有較好的質(zhì)量指標。
　　 （4）采用GC-MS 對酶解和壓榨甜杏仁原油、精制油中的脂肪酸成分進行測定，通過測定得出：
　　 甜杏仁油含有近十種脂肪酸，除了含有棕櫚酸、花生酸、硬脂酸等少量飽和脂肪酸外，主要含有95%以上的以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。酶解原油、精制油和壓榨原油、精制油中的不飽和脂肪酸含量分別為97.59%、95.38%、97.28%、97.09%；酶解甜杏仁原油中的不飽和脂肪酸含量最高

6、，精制后的甜杏仁油中的不飽和脂肪酸低于原油中的含量。
　　 （5）采用高效液相色譜法測定酶解和壓榨甜杏仁原油、精制油中的α -維生素E的含量，通過測定酶解原油和精制油中的α -維生素E的含量分別為3.4×10 -3 mg/g，3.0×10 -3 mg/g ；壓榨甜杏仁原油和精制油中的α -維生素E的含量分別為1.5×10 -3 mg/g，2.3×10 -3 mg/g，原油中α -維生素E的含量高于精制油中的含量，酶解精制油中α