絞股藍深加工工藝研究.pdf

1、絞股藍又稱南方人參,是一種藥食兩用的野生多年草本植物,具有多種藥理學(xué)活性,目前主要應(yīng)用方式有：1.干材料粉碎做成袋泡茶；2.鮮材料炒制絞股藍茶；3。分離提取絞股藍皂甙用于藥品和化工等領(lǐng)域。通過這幾種應(yīng)用方式可以發(fā)現(xiàn)：1.絞股藍茶飲的加工工藝比較傳統(tǒng)；2.絞股藍的保健作用應(yīng)用范圍比較狹窄,產(chǎn)品比較單一；3.絞股藍皂甙的提取分離以及應(yīng)用,導(dǎo)致了絞股藍中的其他成分的丟棄浪費,沒有充分發(fā)揮絞股藍的藥用價值。 本研究旨在：1.探討浸提條件

2、對絞股藍內(nèi)含成分浸出率的影響；2.研究微濾對絞股藍浸提液澄清作用及絞股藍速溶粉品質(zhì)的影響,探討加工速溶絞股藍粉的最佳微濾工藝條件；3.對速溶絞股藍粉與速溶紅茶進行調(diào)配,探討絞股藍速溶茶的適合配比：4、研究絞股藍超微粉粒徑對絞股藍有效成分浸出率的影響,研制絞股藍咀嚼片。 浸提條件采用正交實驗研究了浸提條件對絞股藍有效成分浸出率的影響。結(jié)果表明,最適宜的提取條件為：浸提溫度90℃,固液比(g/ml)1:50,浸提時間30min,浸提

3、次數(shù)為兩次。直接用熱水浸提效果好于外加超聲波輔助浸提。 澄清條件不同澄清方法的澄清效果表明,微濾澄清顯著優(yōu)于本實驗其他方法。 陶瓷膜微濾實驗采用膜面積為0.244m2,長度為42cm,19通道,孔徑分別為0.1μm、0.2μm、0.5μm、O.8μm的Al2O3陶瓷膜管,對絞股藍浸提液進行過濾,以研究不同膜孔徑和透析次數(shù)對絞股藍速溶粉品質(zhì)及產(chǎn)品得率的影響。結(jié)果顯示：在過濾過程中, 0.1μm膜管膜通量變化相對平穩(wěn),該濾液

4、制成的速溶絞股藍粉有效成分含量高,香氣甜香較高、湯色黃綠明亮、滋味醇爽,色差分析結(jié)果最好：0.8μm膜管過濾時間最短,但膜通量衰減最嚴重,該濾液制成的速溶絞股藍粉品質(zhì)僅次于0.1μm膜管處理樣；透析次數(shù)影響微濾的效果,透析一次能提高產(chǎn)品得率,透析兩次以上,不僅對產(chǎn)品得率影響不大,而且加大濃縮難度,增加生產(chǎn)成本。 絞股藍速溶茶配比用熱水浸提法,在溫度為90℃、浸提時間為30min、浸提次數(shù)為2次和固液比為1:50(g/ml)的條件

5、下得到的浸提液,通過0.1μm膜管過濾透析,制成速溶絞股藍粉；在固液比為l：12(g：ml),溫度為90℃,浸提30min的條件下浸提紅茶,經(jīng)過0.2μm陶瓷膜過濾制得速溶紅茶。將速溶絞股藍粉與速溶紅茶拼配,研究其品質(zhì)的協(xié)調(diào)性,結(jié)果表明,當絞股藍：紅茶=1:2～4時,絞股藍速溶茶滋味較濃爽,甜香尚高,協(xié)調(diào)性較好；色差分析結(jié)果表明,在此范圍內(nèi)拼配的絞股藍速溶茶湯色橙紅明亮。 絞股藍超微粉本實驗采用超微粉碎機加工不同粒徑絞股藍超微粉