中國(guó)烤煙主要香氣前體物的研究.pdf

1、本研究以我國(guó)不同緯度和海拔高度烤煙葉和湖南、云南兩個(gè)主產(chǎn)煙區(qū)不同基因型初烤煙葉為材料，采用高效液相色譜、氣相色譜和液質(zhì)聯(lián)用等現(xiàn)代分析技術(shù)，對(duì)烤煙葉中的多酚、類胡蘿卜素、有機(jī)酸和可溶性糖類化合物等主要香氣前體物的組成和含量進(jìn)行了一系列的分析研究。主要研究結(jié)果如下： 1、建立了能有效分離、準(zhǔn)確測(cè)定烤煙中綠原酸和蕓香苷含量的高效液相色譜分析條件，并首次采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)烤煙中綠原酸異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析。確定了烤后煙葉中存在的綠原酸主

2、要有5-O-咖啡?；?奎尼酸、3-O-咖啡?；?奎尼酸和4-O-咖啡?；?奎尼酸三種異構(gòu)體，其中以3-O-咖啡?；?奎尼酸含量最豐富。 2、創(chuàng)建了一種新的能有效分離和準(zhǔn)確測(cè)定烤煙中類胡蘿卜素組成和含量的高效液相色譜分析方法。這種高效液相色譜法的檢測(cè)靈敏度高，重現(xiàn)性較好，操作簡(jiǎn)便，可有效防止類胡蘿卜素氧化，非常適用于大批量樣品的分析檢測(cè)，有利于形成一種相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的方法，以適應(yīng)建立數(shù)據(jù)庫(kù)的需要。 3、揭示了烤煙中某些香氣前體物

3、的含量隨生態(tài)因素變化的規(guī)律。烤煙中的綠原酸、β-胡蘿卜素、葉黃素、蘋(píng)果酸、檸檬酸和非還原糖的含量，對(duì)生態(tài)環(huán)境的變化十分敏感。不同生態(tài)煙區(qū)烤煙中的香氣前體物呈現(xiàn)以下變化規(guī)律： ①不同緯度和海拔高度烤煙中的綠原酸和蕓香苷的含量均存在顯著差異。高緯度烤煙中的綠原酸含量高于低緯度烤煙；在緯度相近海拔高度不同的煙區(qū)，則表現(xiàn)為低海拔烤煙中的綠原酸含量高于高海拔烤煙；湖南湘南烤煙中的綠原酸含量高于湘北烤煙；云南烤煙中的綠原酸含量普遍低于湖南烤

4、煙；云南大理彌渡和永平烤煙中的綠原酸含量高于祥云烤煙。 ②烤煙中的β-胡蘿卜素和葉黃索受海拔高度的影響大于緯度的影響，并且呈現(xiàn)與綠原酸相反的變化，即高海拔烤煙中的β-胡蘿卜素和葉黃素含量高于低海拔烤煙；湖南湘北烤煙中的β-胡蘿卜素和葉黃素含量高于湘南烤煙；云南曲靖烤煙中的β-胡蘿卜素和葉黃素含量高于文山和大理烤煙；大理祥云烤煙中的β-胡蘿卜素和葉黃素含量高于彌渡和永平烤煙。 ③不同緯度和海拔高度都會(huì)影響烤煙中蘋(píng)果酸和檸檬

5、酸的含量，高緯度烤煙中的蘋(píng)果酸和檸檬酸含量高于低緯度烤煙；高海拔烤煙中的蘋(píng)果酸和檸檬酸含量高于低海拔烤煙；湖南湘北烤煙中的蘋(píng)果酸和檸檬酸含量高于湘南烤煙；云南曲靖烤煙中的蘋(píng)果酸和檸檬酸含量高于文山和大理烤煙；大理祥云烤煙中的蘋(píng)果酸和檸檬酸含量高于彌渡和永平烤煙。 ④烤煙中的可溶性糖和還原糖含量隨生態(tài)環(huán)境變化的差異不顯著，但烤煙中非還原糖的含量受生態(tài)環(huán)境的影響。一般高緯度烤煙中的非還原糖含量高于低緯度烤煙；高海拔烤煙中的非還原糖含

6、量高于低海拔烤煙；湖南湘北烤煙中的非還原糖含量高于湘南烤煙。但云南烤煙中的非還原糖含量并不隨海拔高度改變而呈現(xiàn)有規(guī)律的變化。 4、確定了隨煙葉部位和基因型不同而變化的香氣前體物及其變化規(guī)律?？緹熤惺|香苷、丙二酸、蘋(píng)果酸、不飽和脂肪酸和煙堿的含量存在顯著的葉位差異，并且蕓香苷、丙二酸和煙堿表現(xiàn)為上部煙葉多于中下部煙葉；蘋(píng)果酸和不飽和脂肪酸表現(xiàn)為下部煙葉多于上部煙葉。生態(tài)適應(yīng)性較廣的烤煙品種(如K326)與生態(tài)適應(yīng)性較窄的烤煙品種(

7、如紅花大金元)之間存在綠原酸、β-胡蘿卜素、葉黃素、蘋(píng)果酸和非還原糖含量的顯著差異。特別是烤煙品種紅花大金元具有綠原酸、β-胡蘿卜素、葉黃素和還原糖含量高，蘋(píng)果酸和非還原糖含量低的特征；而相同生態(tài)條件下種植的K326烤煙中綠原酸、β-胡蘿卜素和葉黃素的含量均低于紅花大金元，蘋(píng)果酸的含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅花大金元。 5、探討了烤煙中的香氣前體物對(duì)單料煙評(píng)析質(zhì)量的影響。對(duì)評(píng)吸結(jié)果的分析表明，香氣前體物含量各不相同的烤煙，評(píng)吸質(zhì)量也存在較大

8、的差異。香氣前體物對(duì)單料煙評(píng)析質(zhì)量的影響主要有以下特征： ①低緯度烤煙的香氣質(zhì)和香氣量好于中緯度和高緯度烤煙，雜氣和刺激性也低于高緯度烤煙。低緯度烤煙中除還原糖含量高于高緯度烤煙外，其他主要香氣前體物的含量均低于高緯度烤煙。 ②高海拔烤煙中類胡蘿卜素、非還原糖、蘋(píng)果酸和煙堿含量均高于低海拔烤煙，由于非還原糖和蘋(píng)果酸等酸性物質(zhì)有效中和了煙堿的堿性，因而評(píng)吸質(zhì)量好于低海拔烤煙。 ③湖南湘南單料煙評(píng)吸質(zhì)量好于湘北烤煙，

9、可能與湘北烤煙的煙堿和類胡蘿卜素含量過(guò)高，導(dǎo)致各種香氣前體物的比例不夠平衡和協(xié)調(diào)有關(guān)；云南大理彌渡烤煙的評(píng)吸質(zhì)量好于祥云和永平烤煙與其蘋(píng)果酸和檸檬酸含量適中有關(guān)。 ④不同部位烤煙的香氣前體物含量對(duì)評(píng)吸結(jié)果的影響表現(xiàn)為上部和下部煙葉評(píng)吸質(zhì)量低于中部煙葉。上部煙葉評(píng)吸質(zhì)量低于中部煙葉的原因與其還原糖和可溶性總糖含量過(guò)低，煙堿含量過(guò)高，煙氣酸堿不平衡有關(guān)。下部煙葉與上部煙葉相反，還原糖和可溶性總糖含量高，煙堿含量低，同樣導(dǎo)致煙氣的酸堿