香椿特征性香氣成分前體物含硫寡肽的純化與結(jié)構(gòu)鑒定.pdf

1、分類號：Q 5 0 1密級：學(xué)校代碼：1 0 0 5 7研究生學(xué)號：1 3 8 4 1 0 0 8香椿特征性香氣成分前體物含硫寡肽的純化與結(jié)構(gòu)鑒定I d e n t i f i c a t i o na n d P u r i f i c a t i o no f T o o n a S i n e n s i sC h a r a c t e r i s t i cA r o m aP r e c u r s o r sC o n t

2、 a i n i n g O l i g o p e p t i d e專業(yè)名稱：生物化學(xué)與分子生物學(xué)指導(dǎo)教師：劉常金副教授研究生姓名：王浩宇申請學(xué)位級別：理學(xué)碩士論文提交日期：2 0 1 6 年0 3 月論文課題來源：自選項目學(xué)位授予單位：天津科技大學(xué)摘要香椿是中國的傳統(tǒng)食用木本蔬菜，而且具有獨特的香氣，這些特征性香氣成分是由香椿中風(fēng)味前體物質(zhì)經(jīng)過酶促反應(yīng)等一系列反應(yīng)變化后產(chǎn)生的。本文對香椿中的風(fēng)味前體物質(zhì)進行初步研究，并且取得了一定

3、的進展，實驗結(jié)果如下：1 ) 通過對香椿風(fēng)味前體物質(zhì)提取條件的優(yōu)化，得到其最佳提取條件：提取劑為蒸餾水、4 0 ℃、p H = 7 、料液比為1 ：2 5 、3 0 0 W 超聲3 0 m i n 。2 ) 采用離子交換色譜法( 樹脂0 0 1 ×7 ，D 2 0 1 ) 對香椿風(fēng)味前體物質(zhì)進行了分離，得到兩種化合物，并通過T L C 、N M R 、I R 進行鑒定，然后采用L C ．M S 以及D n s ．C I柱前衍生

4、法技術(shù)，得到兩種物質(zhì)的保留時間和峰面積，對這兩種物質(zhì)進行定性定量分析，確認這兩種化合物為Y ．谷氨酰一丙烯基巰基甘氨酸和三肽C l l H l 9 N 3 0 6 S ( G l u ．C y s ．A l 幻，純度分別為8 0 ．8 ％( 1 3 6 m g ) 和9 7 ．2 6 ％( 1 4 m g ) 。3 ) 采用G C ．M S 和G C ．O 技術(shù)，確定了香椿香氣成分2 ．巰基．2 ，3 ．二氫．3 ，4 ．二甲基噻吩，并