涂膜抑制花生仁貯藏過程中黃曲霉毒素含量的研究.pdf

1、花生仁在貯藏中存在黃曲霉毒素超標問題，嚴重影響我國花生的出口。為此，安徽省科技廳在2005年的科技攻關項目中，設立名稱為《萬噸級仁果類休閑食品原料多元復合保鮮貯藏技術及產(chǎn)業(yè)化》的項目，解決貯藏中黃曲霉毒素超標的問題。 本實驗以安徽產(chǎn)花生的花生仁為研究對象，通過研究涂膜材料及種類、成膜條件、檸檬醛添加量、貯藏溫度和包裝等因素對貯藏中黃曲霉毒素的影響，對各因素水平進行優(yōu)化組合，開發(fā)了多元復合保鮮貯藏技術從而延長了花生的保藏期，并進行

2、中試實驗，同時研究了LC-MS檢測黃曲霉毒素含量的新方法，取得如下研究成果: 1.殼聚糖涂膜可以有效抑制花生仁在貯藏過程中黃曲霉毒素含量的增加，且對其他營養(yǎng)物質(zhì)無顯著影響。殼聚糖的濃度、制膜液的pH值和溶解溫度對膜的特性有影響。包裝條件對黃曲霉毒素含量影響不大，貯藏溫度對黃曲霉毒素含量影響顯著。 2.在涂膜材料中加入檸檬醛后，抑制黃曲霉毒素的效果更佳。 3.根據(jù)實驗結(jié)果，結(jié)合生產(chǎn)實際，得出最佳的條件為:cps15