餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲

1、附件附件31餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)核查表（表（普通餐普通餐飲）結(jié)果判定果判定核查內(nèi)容內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法價(jià)方法編號(hào)重要性重要性符合符合不符合不符合合理合理缺項(xiàng)1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。1設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消

2、毒、備（分）餐等加工操作條件，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。2制售食品僅有簡(jiǎn)單處理過(guò)程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味、加熱等），可不設(shè)置粗(初)加工、切配操作場(chǎng)所。3通過(guò)采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進(jìn)行展示。4制售冷食類食品、裱花操作，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積150㎡以上（含150㎡）餐飲單位制售生食類食品，設(shè)置相應(yīng)操作專間。5制作自制飲品、備（

3、分）餐、冷食類食品中僅制售腌菜、蔬果拼盤（拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味）、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積150㎡以下餐飲單位制售生食類食品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。6各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。8加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。92.場(chǎng)所設(shè)置和布局食品處理區(qū)面積不得小于6㎡10結(jié)果判

4、定果判定核查內(nèi)容內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法價(jià)方法編號(hào)重要性重要性符合符合不符合不符合合理合理缺項(xiàng)應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。僅使用一次性餐用具進(jìn)行食品制售的可不配備保潔設(shè)備設(shè)施。20餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。218.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。229.設(shè)備、工具和容器使用直接接觸食品的

5、設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。23烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。2410.通風(fēng)排煙設(shè)施排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。2511.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。26食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。27冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。28除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（防鼠