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文檔簡介
1、安陽馬蹄酥的做法培訓資料編制單位：安陽悠悠香糕點培訓學校編制單位：安陽悠悠香糕點培訓學校編制地點：河南省安陽大西門花市街編制地點：河南省安陽大西門花市街2828號1.面粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開水500克，5克堿用25克熱水化開反復揉勻劃開透氣成糖油面。2.將堿5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。將（1.）分成200個（15克的劑子），撳扁成邊薄中厚的圓
2、形皮子，每個包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，刷再酥胚面上。將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內(nèi)酥胚上壓盤放水烤4分鐘后端去水盤，將白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。待爐內(nèi)糖煙消散熱氣冒起時端去水缽，出爐即成。因為地域問題，所以每個地方馬蹄酥的做法可能不同哦！馬蹄酥具有清熱、利咽，化痰、清渴痹熱，濕中益氣之功效，長期使用有養(yǎng)眼益壽的功能。富含
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