常德飲食文化

1、桃源一中511班研究性學(xué)習(xí)2013.3.8常德飲食文化常德飲食文化課題組成員：指導(dǎo)老師：一、課題背景及提出一種飲食文化及其風(fēng)味特色，一定是特定的地理、氣候環(huán)境，特產(chǎn)條件和文化傳承的產(chǎn)物。在古代，常德屬于蠻荒之地。與外界相對(duì)閉塞，以及常德的氣候環(huán)境，人們的需要等因素的影響，使得常德缽子菜，這種古老鼎食文化的遺風(fēng)，與土著文化相融合發(fā)展形成的飲食方式，還能得以長(zhǎng)期地流傳下來(lái)。常德自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，得天獨(dú)厚的飲食資源，使常德的飲食在制

2、作方法上自成一派，無(wú)論是燉、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現(xiàn)濃厚的常德特色。為此，激起了我們的好奇心，在老師的指導(dǎo)下，我們組就此進(jìn)行了調(diào)查研究。二、課題研究?常德牛肉粉常德牛肉粉牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時(shí)期。后來(lái)，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；

3、一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時(shí)在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來(lái)的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長(zhǎng)。常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成潔白、混圓、

4、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開(kāi)水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉桃源一中511班研究性學(xué)習(xí)2013.3.8具地方特色的飲食文化。擂茶的制作方法十分獨(dú)特。先把主要原料放在擂缽中，用野生胡椒樹(shù)或柑橘樹(shù)做成的木棒擂制成漿，稱之為“擂茶腳子”。用這種特制木

5、棒擂制成的擂茶腳子，可增添香味，也便于保存防腐。擂茶主要有兩大類，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。其品種頗多，一般根據(jù)嗜好和應(yīng)用而定，配方各異。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等，有的地方放少量大米。沖制擂茶時(shí)，先在碗里放適量腳子沖上滾開(kāi)水即成。糊糊擂茶在擂茶腳子中增加大米粉子和食鹽，放入鍋內(nèi)加水煮成糊狀即成，因此有的地方俗稱“喝糊”。擂茶在民間有許多不同的制法和說(shuō)法：主要原料是生姜、生米、生茶葉的叫“三生湯”，添上

6、茱萸、綠豆的叫“五味湯”；以大米（米炒熟）為主的，叫“見(jiàn)米擂茶”；還有以七種中藥為配料的，叫“七寶擂茶”等等。喝擂茶的時(shí)間不定，有用以當(dāng)正餐的，有當(dāng)飲料喝的，也有喜慶節(jié)日時(shí)當(dāng)宵夜的。喝擂茶時(shí)，桌上擺一些農(nóng)家自制副食品，稱為“壓桌”，主要有各種壇制干菜、粑粑類、油炸貨類、炒貨類等。人們邊喝擂茶，邊吃“壓桌”，談笑風(fēng)生，興趣盎然。桃源擂茶具有祛寒、保健、美容、延壽等功效。三、體會(huì)和心得同時(shí)，在這次的研究學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們進(jìn)一步懂得了分工合作，