麗水飲食文化

1、麗水飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)人們向來(lái)把“吃”作為人生第一件大事。俗話(huà)說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，無(wú)一不與吃有關(guān)。“吃”也是旅游的六要素之一，游客每到一地，除了游景覽勝，陶醉于秀山麗水之間，也免不了要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，體驗(yàn)一次美妙的“舌尖之旅”。麗水飲食具有深厚悠久的淵源和特有的文化，歷經(jīng)千年傳承，在發(fā)展中不斷豐富，向客人展現(xiàn)其獨(dú)特的誘人魅力。在食材選擇上，以原生態(tài)的本地特產(chǎn)為主。如傳統(tǒng)菜“紅燒溪魚(yú)”，選用的是甌江所產(chǎn)的淡水魚(yú)類(lèi)；“田魚(yú)干炒粉

2、干”所用的田魚(yú)是青田特產(chǎn)；“梅菜滾豆腐”選用縉云的鹽鹵豆腐，味道鮮美；“茶豐泥鰍火鍋”用龍泉茶豐一帶的本地泥鰍所燒，沒(méi)有泥腥味。另外，慶元的菌類(lèi)菜、景寧的野味菜，都富有地方特色。麗水原生態(tài)、無(wú)公害、綠色、有機(jī)的飲食原材料資源，是其他地方無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)所在，越來(lái)越受到人們的歡迎。麗水地處山區(qū)，山高水冷，山村鄉(xiāng)民在秋冬之際，好吃火鍋。吃火鍋是“闔家歡”大團(tuán)圓傳統(tǒng)思想的體現(xiàn)，也是中國(guó)哲學(xué)中和合的體現(xiàn)。麗水的咸菜火鍋、魚(yú)頭火鍋都很有特色尤其龍泉

3、安仁魚(yú)頭火鍋，富有盛名。當(dāng)?shù)厝讼矚g用紫蘇與花鰱魚(yú)頭一起烹制，既可殺腥和去毒，又香氣撲鼻，能增長(zhǎng)食欲。同時(shí)麗水也有許多獨(dú)特的鄉(xiāng)野食俗。盛夏時(shí)節(jié)，幾乎每家每戶(hù)以及所有的酒店、排檔都少不了知了，可謂是“無(wú)蟬不成宴”。將一種昆蟲(chóng)吃成這樣，在全國(guó)都是罕見(jiàn)的。景寧的東坑方向一帶有著吃“咸菜宴”招待客人的風(fēng)俗習(xí)慣。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，或是農(nóng)閑時(shí)主婦之間的相互串門(mén)，熱情的主婦總會(huì)拿出自己精心制作的咸菜，并泡上一杯濃濃的綠茶，讓客人吃得嘖嘖稱(chēng)贊，不知所歸。她們

4、采摘山上的蕨菜、水芹菜、魚(yú)腥草等野菜及用辣椒、蘿卜、芋頭、鮮筍和姜等等做成的各種腌咸菜，品種多達(dá)幾十種。秀山麗水，養(yǎng)生福地。麗水人懂得養(yǎng)生，講究“醫(yī)食同道”“醫(yī)食同源”，認(rèn)為大部分食物都可入藥，民諺有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”之說(shuō)。松陽(yáng)歇力茶土雞就是一道家喻戶(hù)曉的養(yǎng)生菜。歇力茶是松陽(yáng)民間的一種草藥，具有祛風(fēng)除濕、增強(qiáng)體魄、養(yǎng)生保健的功效。用歇力茶燒成的雞肥而不膩，茶香可口。景寧、慶元等地的烏米飯是用烏稔樹(shù)葉子的湯汁浸泡糯米蒸熟而

5、成，色澤烏黑發(fā)藍(lán)，香軟可口。食用烏米飯有助陽(yáng)補(bǔ)陰、明目壯腎，防止蚊子叮咬的功效。近幾年遂昌開(kāi)發(fā)竹炭雞、竹炭面條、竹炭花生等竹炭食品，成為游客喜愛(ài)的特色養(yǎng)生食品。蠶豆飯習(xí)俗：聽(tīng)大人說(shuō)，每一顆蠶豆代表著一顆蛋，以前，在沒(méi)有這么多豐盛的食物，蛋是很補(bǔ)的，所以大人一定在夏至那天會(huì)做蠶豆飯，而且那天吃進(jìn)去就會(huì)特補(bǔ)，一年身體也就會(huì)很健康。所以夏至還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。某功能性營(yíng)養(yǎng)飲料全國(guó)市場(chǎng)推廣方案前言當(dāng)今世界已經(jīng)把“健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、可口”作為飲料

6、發(fā)展的主流，十分重視飲料新品種的研究開(kāi)發(fā)，各種以健康、方便、新穎和趣味為主題的飲料新品種發(fā)展迅速。由此可以看出，占據(jù)半壁江山的傳統(tǒng)碳酸飲料的主流地位將受到挑戰(zhàn)，而瓶裝飲用水、蘇打水、茶飲料、功能性飲料營(yíng)養(yǎng)飲料等新時(shí)代飲料將更加受到重視，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將是產(chǎn)品多樣化的競(jìng)爭(zhēng)，而天然、健康、功能性飲料將成為新世紀(jì)飲料市場(chǎng)的發(fā)展方向。第一部分：營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境和行業(yè)分析一、企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中的宏觀制約或有利因素1.總體的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)中國(guó)飲料行

7、業(yè)是一個(gè)相對(duì)較高的市場(chǎng)為導(dǎo)向的1980至2010年工業(yè)，飲料業(yè)仍超過(guò)10％的增長(zhǎng)率。據(jù)了解，2005年世界功能飲料市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)47億美元，到2007年預(yù)計(jì)將增加到120億美元。與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)功能飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，距離全世界人均7公斤的消費(fèi)量尚有較大空間，因此可以斷定，中國(guó)的功能飲料市場(chǎng)前景看好。2.總體的消費(fèi)態(tài)勢(shì)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的人均軟飲料消費(fèi)量?jī)H20升的世界平均水平的12，可以說(shuō)，在中國(guó)飲料工業(yè)有一個(gè)較大的

8、發(fā)展?jié)摿?。在?guó)外，健康和衛(wèi)生保健飲料產(chǎn)品的功能是對(duì)飲料行業(yè)，主要包括加強(qiáng)，維生素和礦物質(zhì)的功能加強(qiáng)，以及低能源產(chǎn)品的世界發(fā)展的趨勢(shì)之一。3.行業(yè)的發(fā)展政策在中國(guó)飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況，碳酸飲料，水，飲料更大的市場(chǎng)份額，但銷(xiāo)售增長(zhǎng)放緩。茶飲料，果汁飲料增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)份額的比例繼續(xù)增長(zhǎng)。目前，功能性飲料市場(chǎng)的后期進(jìn)入市場(chǎng)的增長(zhǎng)早期階段。功能飲料，如前幾年茶飲料，果汁飲料，強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭將成為中國(guó)的飲料產(chǎn)品。目前的功能飲料市場(chǎng)的發(fā)展，由于時(shí)機(jī)尚不

9、成熟，其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是非常不完善，因此，誰(shuí)率先建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品界限領(lǐng)導(dǎo)，將能夠先發(fā)制人的打擊取勝消費(fèi)者的信任和消費(fèi)市場(chǎng)。二、企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中的微觀制約或有利因素功能飲料正處于市場(chǎng)起步階段從1984年健力寶推出“魔水”到泰國(guó)“紅?！痹谥袊?guó)大陸市場(chǎng)現(xiàn)身，再到目前樂(lè)百氏的“脈動(dòng)”，娃哈哈的“激活”以及匯源的“他她”水等等。功能飲料的時(shí)代正一路向我們走來(lái)，并逐步為消費(fèi)者所認(rèn)同。目前市場(chǎng)上的功能飲料主要由運(yùn)動(dòng)飲料（68%）、營(yíng)養(yǎng)素（維生素）飲料（

10、23%）及其他功能性飲料（9%）三部分組成。運(yùn)動(dòng)飲料的主要成分為糖、鹽和多肽類(lèi)物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)素飲料主要包括以葡萄糖為主的飲料，含有維生素、?；撬?、礦物質(zhì)與其他人體必需成分功能飲料正處于一個(gè)加速發(fā)展期，上市品種不斷增加，品類(lèi)進(jìn)一步豐富，消費(fèi)者認(rèn)可度穩(wěn)步提升，銷(xiāo)售量增長(zhǎng)迅速，行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。2006年我國(guó)產(chǎn)量為110萬(wàn)噸，2007年達(dá)到130萬(wàn)噸，人均消費(fèi)0.8公斤據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)功能飲料市場(chǎng)會(huì)以20%的年均速度增長(zhǎng)，到2010年達(dá)230

11、萬(wàn)噸市分別指定當(dāng)?shù)赜忻目偞?、總?jīng)銷(xiāo)后，召開(kāi)專(zhuān)題定貨會(huì)，將產(chǎn)品向銷(xiāo)售終端推進(jìn)，這樣做的好處是：比較穩(wěn)妥，可相對(duì)形成區(qū)域優(yōu)勢(shì)。不利之處在于：全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的速度較慢。二、建立網(wǎng)絡(luò)采用分區(qū)域刊登招商廣告的形式，建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，此種方式優(yōu)勢(shì)在于費(fèi)用較低。但同樣存在第一種方式的劣勢(shì)。三、參加一年一度的糖酒會(huì)。備戰(zhàn)糖酒會(huì)期間，此種功能性營(yíng)養(yǎng)飲料重點(diǎn)完成以下工作：（1）借助糖酒會(huì)在宣傳企業(yè)及產(chǎn)品形象，開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的獨(dú)特作用，完成綠普世蔬菜水在全國(guó)十個(gè)

12、重點(diǎn)城市，全面上市的分銷(xiāo)渠道的建立工作。（2）搜集行業(yè)發(fā)展信息，為2011年企業(yè)整體營(yíng)銷(xiāo)工作提供決策依據(jù)。（3）確定參會(huì)期間宣傳主題，同時(shí)對(duì)工作流程、組織管理、展覽館現(xiàn)場(chǎng)氣氛營(yíng)造、促銷(xiāo)活動(dòng)、媒體發(fā)布、制作物等幾個(gè)方面進(jìn)行了嚴(yán)密的前期策劃。（4）糖酒會(huì)期間在成都糖酒會(huì)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，受到全國(guó)各地經(jīng)銷(xiāo)商普遍關(guān)注，企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)迅速打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)，完成營(yíng)銷(xiāo)渠道的初步建立。新產(chǎn)品:一一一一、、、、背景淺析市場(chǎng)背景：隨著物質(zhì)生活水平的提高，“天然、健

13、康、回歸自然“已成為越來(lái)越多消費(fèi)者的健康生活方式的消費(fèi)潮流。而礦泉水正是因?yàn)槠錆M(mǎn)足了消費(fèi)者的這種需求礦泉水的消費(fèi)方式符合了現(xiàn)代生活方式的要求。消費(fèi)者不僅僅只滿(mǎn)足對(duì)水的解渴功能，對(duì)喝健康水的渴求正在上升，而這種消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變正帶動(dòng)著中國(guó)礦泉水產(chǎn)品市場(chǎng)的繁榮。礦泉水文化背景：礦泉水，既是一種自然資源，也是一種文化風(fēng)情。人類(lèi)還在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有利用礦泉水延年祛病的傳說(shuō)。企業(yè)背景：五連礦泉水地處東北，是世界三大冷泉之一，常年溫度在2到4度，含有豐

14、富的微量元素和礦物質(zhì)，在中國(guó)3500處可開(kāi)發(fā)礦泉水源中，唯一天然含氣。它曾經(jīng)獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，通過(guò)ISO9001和ISO14001雙項(xiàng)認(rèn)證，是第六屆華商大會(huì)指定用水，2001年全國(guó)人大、政協(xié)（兩會(huì)）文藝晚會(huì)指定用水等等。二、市場(chǎng)環(huán)境分析（一）市場(chǎng)威脅1飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈飲料市場(chǎng)品種和品牌眾多，市場(chǎng)推廣投入大，利很薄。新品種、新品牌果汁、功能飲料不斷涌現(xiàn)，飲料市場(chǎng)不斷被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋，擠占著飲料水的市場(chǎng)。2品牌繁多飲料水分為純凈水

15、（包括太空水、蒸餾水）和礦泉水兩大類(lèi)。全國(guó)有純凈水生產(chǎn)企業(yè)1000多家，礦泉水生產(chǎn)企業(yè)1000多家。3純凈水各方面較之礦泉水占上風(fēng)從廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上礦泉水不敵純凈水。純凈水利用的客觀優(yōu)勢(shì)是：成本低廉，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)健康飲水的需求。（二）市場(chǎng)機(jī)會(huì)五連礦泉水應(yīng)該充分把握的發(fā)展機(jī)會(huì)主要有：1不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模3已經(jīng)擁有的資源（如資金、人員、技術(shù)、設(shè)備）配置實(shí)力4正在加強(qiáng)的市場(chǎng)觀念及對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)性與協(xié)調(diào)性5

16、對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的更好接近與把握（如提供更符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品）礦泉水前景良好，潛力巨大。在發(fā)達(dá)國(guó)家，飲用礦泉水才是講健康、有品味的標(biāo)志。世界知名水飲料品牌都是礦泉水，如法國(guó)“巴黎水”。礦泉水在世界上已有近百年的悠久歷史。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)礦泉水的認(rèn)識(shí)有較快的提高，飲水已不僅僅是解渴，同時(shí)還追求對(duì)身體有益。三、產(chǎn)品品品牌定位產(chǎn)品特點(diǎn)：１、世界三大冷泉之一，與世界最好的法國(guó)維希礦泉水齊名。２、天然含氣，在非碳酸型飲料中非常罕見(jiàn)３、口感很獨(dú)特

17、，乍喝辛辣清爽，喝一口想吐，喝一瓶有感覺(jué)，喝兩瓶就容易上癮。４、包裝特殊，中國(guó)礦泉水中不多見(jiàn)的用玻璃瓶包裝，外型象一滴水珠。５、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“神泉”，可治多種疾病。我們現(xiàn)在的五連礦泉水已經(jīng)定位在具有文化品位的層次上了，就要結(jié)合這個(gè)層次的消費(fèi)群體研發(fā)、細(xì)化確定產(chǎn)品概念：1、品牌理念：出售水，同時(shí)出售健康和文化，提供其它品牌無(wú)法提供的價(jià)值。2、概念支持：以五連礦泉水生成地的自然地理構(gòu)造為科學(xué)依據(jù)，創(chuàng)造五連礦泉水獨(dú)特概念。品牌形象

18、定位：健康、活力與高尚品位。大打五連礦泉水的礦物質(zhì)量結(jié)構(gòu)和功能牌，明晰消費(fèi)者可獲得的超值利益；向全社會(huì)倡導(dǎo)綠色健康的生活方式，傳播科學(xué)正確的消費(fèi)觀念，從而樹(shù)立健康高品位的品牌形象。以東北地區(qū)為大本營(yíng)，并以北方重點(diǎn)市場(chǎng)，穩(wěn)住陣腳后，走向全國(guó)。產(chǎn)品消費(fèi)人群定位：以白領(lǐng)階層和文化人為主要消費(fèi)導(dǎo)向，從而以點(diǎn)帶面影響輻射其他消費(fèi)群體。四、產(chǎn)品價(jià)格定制：現(xiàn)有定價(jià)策略：330ml5.5元238ml4.0元200ml3.2元通過(guò)對(duì)品牌和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的分

19、析：五連礦泉水的推廣初期，目標(biāo)消費(fèi)群體和消費(fèi)者也是從初步的接受逐步過(guò)渡到感性接受的階段，由于五連礦泉水的品牌還沒(méi)達(dá)到法國(guó)巴黎水的國(guó)際品牌高度，所以我們決定旗幟鮮明地與純凈水、一般礦泉水劃清界限，不打價(jià)格戰(zhàn)，不與它一塊走下坡路；對(duì)價(jià)格進(jìn)行微調(diào)：330ml5.元238ml4.0元200ml3元。五、渠道策略：選擇各地區(qū)有實(shí)力、有配送能力、信譽(yù)度好在行業(yè)內(nèi)有良好人際關(guān)系和好口碑的經(jīng)銷(xiāo)商。由經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行批發(fā)流通和店鋪直營(yíng)，資金周轉(zhuǎn)較快，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用較

20、低，迅速擴(kuò)大五連礦泉水銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，提高市場(chǎng)占有率。六、產(chǎn)品促銷(xiāo)：五連礦泉水已經(jīng)定位在具有文化品位的層次，要展示自己超越礦泉水本身的精神內(nèi)涵，就必須進(jìn)行商業(yè)秀，要在公眾面前展示自己良好的商業(yè)形象。商業(yè)秀不是赤裸裸的廣告，它要求五連礦泉水要巧妙的借助商業(yè)事件提升自己的形象，即進(jìn)行事件營(yíng)銷(xiāo)。例：五連礦泉水是第六屆華商大會(huì)指定用水，在第六屆華商大會(huì)召開(kāi)時(shí)進(jìn)行全方位的宣傳，提高自己的品牌地位。對(duì)五連礦泉水進(jìn)行公關(guān)形象展示活動(dòng)，例：五連礦泉水是2