飲食文化概論論文

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)《飲食文化概論》課程論文《飲食文化概論》課程論文論文題目研究茶食品的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)班級(jí)食品質(zhì)量與安全1001班學(xué)生姓名（學(xué)號(hào)）涂慶偉（20104317）任課教師唐文婷完成時(shí)間2011年10月1日2011年10月1日含茶飲料是指用水浸泡茶葉經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精等食品添加劑制成的飲料。包括茶可樂(lè)、茶汽水、果茶、濃縮茶汁等。二、發(fā)展茶食品的必要性發(fā)展茶食品是必要的主要的

2、原因可能有兩方面:一是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要二是人們養(yǎng)生保健的需要。中國(guó)是茶葉的發(fā)源地茶葉種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一。但是世界茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈盡管中國(guó)茶葉出口在不斷擴(kuò)大目前仍位于肯尼亞、斯里蘭卡之后排在第3位。謀求茶葉的未來(lái)發(fā)展加強(qiáng)茶葉深加工是必然趨勢(shì)。茶食品就是茶葉深加工的一個(gè)重要方面。同時(shí)我國(guó)有些茶區(qū)生產(chǎn)的中低檔茶由于內(nèi)含物比例欠佳香氣、口感不盡人意往往沒(méi)有很好的銷(xiāo)路。但是中低檔茶葉的食用價(jià)值仍然存在因此用其為原料提取茶葉有效成分

3、作為輔料添加到食品中或者將其磨成粉末或者提取濃縮液直接添加到食品中去制成營(yíng)養(yǎng)豐富、茶香可口、品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特的茶食品不僅有益于健康還可豐富市場(chǎng)更解決了中低檔茶葉的出路問(wèn)題。茶葉之所以受到人們青睞一個(gè)重要的原因就是茶葉具有保健功能。食用茶食品就是“吃茶”從養(yǎng)生保健角度而言在一定程度上“吃茶”優(yōu)于“喝茶”。傳統(tǒng)的泡飲方式人們只能攝取到茶葉中的水溶性功能成分而茶葉中還有許多水不溶性或水難溶性的營(yíng)養(yǎng)保健成分。如脂溶性維生素難溶于水茶葉用沸水沖

4、泡也難以被吸收利用。茶葉中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)存在于茶渣內(nèi)。因此這些物質(zhì)僅靠喝茶無(wú)法有效利用而吃茶可以充分利用茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、茶食品的發(fā)展現(xiàn)狀“吃茶”的飲食時(shí)尚已經(jīng)漸漸盛行起來(lái)在我國(guó)山西、廣東、福建、四川等地茶食品十分暢銷(xiāo)。茶飲料如康師傅綠茶、康師傅紅茶、統(tǒng)一冰紅茶都已經(jīng)成為消費(fèi)者喜愛(ài)的知名品牌。在國(guó)外茶食品更是大行其道如茶末巧克力、綠茶口香糖、茶末豆

5、腐、綠茶冰淇淋等都是市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)貨。茶汽水等產(chǎn)品在歐美國(guó)家近年來(lái)銷(xiāo)售一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)[1]。福建天福茶食品是我國(guó)茶食品的佼佼者。其為天福集團(tuán)旗下天仁食品廠自產(chǎn)自制的衛(wèi)生、天然、健康的綠色茶食品選料上乘、加工工藝先進(jìn)、質(zhì)量控制嚴(yán)格具有低糖、低脂、低熱量的特點(diǎn)且榮獲ISO9001、ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證?，F(xiàn)有六大類(lèi)50余種包括糖果類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、茶果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、炒貨類(lèi)、沖泡類(lèi)。曾2次被指定為亞太經(jīng)合會(huì)(APEC)高峰會(huì)議大會(huì)用品及禮品代表中國(guó)