教你如何泡功夫茶

1、教你如何泡功夫茶教你如何泡功夫茶以前的人用紫砂茶壺泡茶除了講究泡的技巧，還講究沖茶的藝術(shù)，尤其是功夫茶。泡功夫茶有五項要決：“燙本熱罐，高沖低斟，亂沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點兵”。每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略。所用茶葉，也要三分幼，七分粗。燙杯除了是為了注重衛(wèi)生與清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰閔（尤其是冬寒時），則會影響茶味。高沖，亦即滾水要從稍高處倒進茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉

2、所受的溫度平均。低斟，茶葉泡好以后要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊以免香氣散失，與剛才高沖滾水的手法迥異。滾水進壺里，必會浮現(xiàn)一層泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面一“刮”，使泡沫全部粘到蓋上。所謂“關(guān)公巡城”，就是茶湯介乎橙紅與橙黃色時（通常在茶壺中泡制兩三分鐘已足夠）均勻地倒進三至四個杯子里，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒?jié)M一個杯子后才倒進第二個。最后，壺中茶湯盡，以“點”狀滴出，要滴得周全，俗稱“韓信點兵”。一、泡茶的茶意：有人把茶道說得

3、很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在於「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，並了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗，掌握適當?shù)呐莶璺椒?，便能泡出一壺好茶來細心品茗，盡享茶趣。二、泡茶的茶具：工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。三、置茶量生茶(輕火茶)：置入茶罐約23至34的茶量半熟茶(中火茶)：置入茶

4、罐約12至23的茶量熟茶(重火茶)：置入茶罐約13至12的茶量四、泡茶的水：俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來水泡茶。可是由於自來水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過濾器，然後儲放於乾淨適當容器裏，待沈澱後，再取上面的水質(zhì)來泡用。此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。五

5、、泡茶的溫度：茶葉因其品種及製造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。茶槳、茶簪：茶葉沖泡第一次時，表面會浮起一層泡沫，此時可用茶槳撥去泡沫。3、分茶器包括：茶海、茶盅、公

6、道杯、母杯：茶壺中的茶湯沖泡完成，便可將之倒入茶海。有些人會在茶海上放置一個擄網(wǎng)，以過擄倒茶時隨之留出的茶渣。茶湯倒入茶海后，可依喝茶人數(shù)多寡分茶，人數(shù)多時，可利用較大的茶海沖兩次泡茶；而人數(shù)少時，將茶湯置入茶海中，也可避免茶葉泡水太久而生成苦澀味。4、品茗器包括：茶杯：品茗所用的杯子。聞香杯：此杯的高度較茶杯高，借以保留茶香。杯蝶：放茶杯的小托盤，杯碟有美觀作用，有時茶湯燙手，用杯碟端茶杯較方便。5、滌潔器包括：茶盤：用以盛放茶杯或其

7、它茶具的盤子。茶船、茶池、茶承：盛放茶壺的器具，當注入壺中的水溢滿時，茶船可將水接住，避免弄濕桌面。茶船多為陶制品，更有古樸造型的茶船，增添喝茶的樂趣。茶船也是養(yǎng)壺的必需品，以盛接淋壺的茶湯。渣方：盛裝茶渣的器皿。水方、茶盂、水盂：盛接棄置茶水的器皿。滌方：放置使用過而待清潔杯盤之器皿。茶巾：茶巾主要的作用是為了擦干茶壺，將茶壺或茶海底部殘留的水擦干，而可用來擦拭清潔桌面的水滴。容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。二、茶具對茶湯的影

8、響：茶具對茶湯的影響，主要在兩個方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。陸羽《茶經(jīng)》之推崇青瓷，“青則益茶”，即青瓷茶具可使茶湯呈綠色（當時茶色偏紅）。隨著制茶工藝和茶樹種植技術(shù)的發(fā)展，茶的原色在變化，茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響，材料除要求堅而耐用外，至少要不損茶質(zhì)。三、包茶的過程：第一泡：將適溫的熱水茶壺。計時：蓋上壺蓋，計時1分鐘。燙杯：將溫盅水倒入茶杯中溫熱，或側(cè)置茶杯于茶船中旋轉(zhuǎn)，以茶船內(nèi)熱水溫

9、燙后，取出置于茶盤中。干壺：將茶壺放置茶巾上吸取水分，或?qū)⒉鑹刂糜诓璐吘壔瑒?，刮去壺底水滴。將茶壺中濃度恰當?shù)牟铚谷氩柚?，再持茶盅倒入茶杯約八分滿，此步驟稱為分茶：使用聞香杯者，直接持茶壺將少量茶水來回注入茶杯中，目的使為了令每杯茶湯的濃度相當，而利用茶盅即可省去此麻煩。奉茶：端茶奉客。品茶：品茶時先聞其香，再啜飲茶湯，先含在口中品嘗味道，然后慢慢咽下感受滋味變化。一杯茶最好分三次以上啜飲，千萬不要一口氣喝完。第二泡：動作同第一泡，