牛肉部位解讀

1、如何了解牛肉各個(gè)部位的用途與制作食用介紹牛肉是人們最?lèi)?ài)吃的食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。但是吃牛肉也是很講究滴，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。牛頸肉英：neck日：ネック食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。肩肉英：chuck日：かたロース食用方法：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也

2、有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。牛脊背的前半段英：rib日：リブロース食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來(lái)做壽喜燒、牛肉卷、牛排等?？诟凶钅鄣娜庵?，是上等的牛排肉及燒烤肉。牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉英：sirloin日：サーロイン食用方法：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來(lái)可做牛排，二來(lái)也可薄切做涮牛肉。腓力，里脊肉英：topside日：內(nèi)もも食用方法：

3、脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤(pán)。后腿肉之一，即和尚頭的部分。英：Knuckle日：しんたま食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。后腿肉之一，即銀邊三叉的部分英：silverside日：外もも食用方法：脂少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。腱子英：shank日：すね食用方法：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來(lái)燉煮或入湯但是你可