牛肉地部位圖解與-做法牛肉各個(gè)部位分布圖及其質(zhì)地說(shuō)明

1、_【轉(zhuǎn)】牛肉的部位圖解與做法牛肉的部位圖解與做法牛肉各個(gè)部位分布牛肉各個(gè)部位分布圖及質(zhì)地簡(jiǎn)介圖及質(zhì)地簡(jiǎn)介[已注銷]2013052112:25:23牛肉的部位圖解與做法美味之牛肉的部位圖解牛肉的部位圖解01牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。02肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。03上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花

2、紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋04胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。_牛的各部位及料理方法牛肉的等級(jí)牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：特級(jí)：里脊一級(jí)：上腦、外脊二級(jí)：仔蓋、底板三級(jí)：肋條、胸口四級(jí)：脖頭、腱子。牛肉各部位中英文名稱和質(zhì)地簡(jiǎn)介由上到下由嫩到老排列。一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片火鍋Tenderloin(Shtloin)里脊.............(脊骨內(nèi)

3、側(cè)(腹側(cè))條肉)Pterhouse(Shtloin)里脊外脊........(臀腰部脊骨背側(cè)肉)TBone...(Shtloin)里脊外脊........(胸腰部脊骨背側(cè)肉)Striploin(Shtloin)嫩腰(詐稱里脊)...(二側(cè)腰肉)Ribeye.........(Rib)上腦外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉略肥)TopSirloin.(Sirloin)米龍(詐稱里脊)...(盆骨后肌近腰臀肉)Tirtip.....(Sirloi