食品廠風(fēng)險(xiǎn)評估表

1、食品有限公司食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估分析表產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估分析表加工過程的風(fēng)險(xiǎn)加工過程的風(fēng)險(xiǎn)1危害識(shí)別危害識(shí)別危害描述危害描述風(fēng)險(xiǎn)控制手段風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次控制頻次時(shí)間時(shí)間責(zé)任者責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述風(fēng)險(xiǎn)的描述備注備注員工教育日常生產(chǎn)部入口門警監(jiān)視隨時(shí)門衛(wèi)關(guān)鍵區(qū)域的上鎖等的管理隨時(shí)生產(chǎn)及品管監(jiān)控視頻24小時(shí)監(jiān)視擔(dān)當(dāng)人為蓄意破壞抱怨等對公司心懷不滿的員工管理者監(jiān)視作業(yè)過程中班長、代理等低風(fēng)險(xiǎn)詳見食品安全防護(hù)計(jì)劃菌落總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球

2、菌1、嚴(yán)格溫度符合要求；2、控制生產(chǎn)過程順暢；3、SSOP執(zhí)行到位；生產(chǎn)作業(yè)中1、全體擔(dān)當(dāng)；2、生產(chǎn)管理者；3、品管沙門氏菌4、接觸面的監(jiān)測；每周一次4、化驗(yàn)室副溶血性弧菌每批次5、化驗(yàn)室微生物危害單核增生李斯特菌1、溫度的控制不良；2、產(chǎn)品積壓時(shí)間過長；3、SSOP控制不到位：如過程衛(wèi)生消毒不到位；過程的交叉污染等；5、產(chǎn)品的出廠檢測每年一次，或客戶要求委托CIQ中心低風(fēng)險(xiǎn)微生物檢測不合格產(chǎn)品不得出廠食品有限公司食品有限公司產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評

3、估分析產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評估分析加工過程的風(fēng)險(xiǎn)加工過程的風(fēng)險(xiǎn)3危害識(shí)別危害識(shí)別危害描述危害描述風(fēng)險(xiǎn)控制手段風(fēng)險(xiǎn)控制手段控制頻次控制頻次時(shí)間時(shí)間責(zé)任者責(zé)任者風(fēng)險(xiǎn)的描述風(fēng)險(xiǎn)的描述備注備注加工過程重點(diǎn)控制：1、規(guī)范原料解凍；2、工藝中設(shè)專職摸刺擔(dān)當(dāng)；2、有經(jīng)驗(yàn)的開片擔(dān)當(dāng)；3、流水線切嚴(yán)格復(fù)查；4、經(jīng)常性的擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)生產(chǎn)作業(yè)中摸刺擔(dān)當(dāng)；開片擔(dān)當(dāng)管理者；其它相關(guān)員工；魚骨殘留1、解凍等的野蠻操作；2、開片分身時(shí)魚骨的殘留5、特殘產(chǎn)品X光機(jī)檢測產(chǎn)品逐一過X光機(jī)

4、X光機(jī)擔(dān)當(dāng)管理者低風(fēng)險(xiǎn)物理硬質(zhì)塑料、玻璃制品1、玻璃及塑料等工具器的破損混入；2、機(jī)器零部件及設(shè)施配件等的異外故障破損混入1、玻璃、塑料等制品嚴(yán)格登記；2、玻璃器具進(jìn)行附膜防護(hù)；3、品管針對性檢查；4、機(jī)修人員針對性檢查；4、特定產(chǎn)品X光機(jī)檢測每日品管班前檢查產(chǎn)品逐一過X光機(jī)品管擔(dān)當(dāng)工務(wù)擔(dān)當(dāng)X光機(jī)擔(dān)當(dāng)?shù)惋L(fēng)險(xiǎn)潛在的污染區(qū)域：潛在的污染區(qū)域：1、車間有機(jī)樹脂的門窗，輔料庫的玻璃窗；3、照明的玻璃燈具；4、車間玻璃掛鐘；5、玻璃的溫濕度計(jì)；6