中餐廚房廚師長

1、1崗位描述中餐廚房廚師長崗位名稱：中餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領班、冷菜領班、面點領班、燒臘領班、海鮮領班、切配間領班、查頭領班本職工作：主持對中餐廚房的日常管理工作直接責任：1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分

2、滿足顧客對食品方面的要求。4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6.制訂和實施廚師培訓計劃。7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。34.對中餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責