食堂人員須知

1、1后勤人員須知一、人員管理1、食堂管理員、食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；2、廚師、廚師負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；3、雜工、雜工負(fù)責(zé)廚房、餐廳及廠區(qū)、廠房等附屬物房屋的衛(wèi)生

2、打掃和清潔；完成廚師安排的輔助工作完成主管安排的其他工作2、食堂收支結(jié)算每月25日前，行政人事部根據(jù)就餐情況，就餐人員明細(xì)等，編制食堂賬務(wù)表并存檔三、食堂的衛(wèi)生管理1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘

3、蛛網(wǎng)；7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；8、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；14、食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部

4、門的“健康證”上崗。四、安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3、廚房設(shè)置滅火器；3如出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：1、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員；2、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門；3、積極配合甲方把疑似中毒人員送到醫(yī)院進(jìn)行救治；4、把所有食品進(jìn)行封存；5、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫站部門進(jìn)行檢測(cè)；6、積極配合甲方的一切工作及要求。五、食堂采購(gòu)和報(bào)銷：1、采購(gòu)應(yīng)本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比

5、三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品3、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符4、每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；5、各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；6、食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。7、不得私設(shè)小金庫，采購(gòu)員500元月的采購(gòu)預(yù)備

6、金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用；8、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。六、食堂人員的管理1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品七、廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者扣除工資10100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)

7、相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并扣除工資10100元。4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況扣除工資20100元。5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定進(jìn)行餐品發(fā)放，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣除工資1050元。6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。7