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文檔簡介
1、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài);2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃(有患肝炎的可能);3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽,咯血(有患肺病的可能);4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6、觀察食堂工作人員有否戴戒指,項鏈等
2、違規(guī)飾品,指甲是都剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實,準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理;1、食堂工作人員戴戒指,項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、對患有凡患有痢疾,傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不
3、得從事接觸直接入口食品的工作。練的專業(yè)知識和豐富的工作經驗與接待能力。2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅,地面等擦洗干凈,無灰塵及雜物,餐具要進行全面消毒洗滌。3、準時到崗,儀容儀表符合要求,接受領導的工作安排。4、工作中要做到“四勤”眼勤:根據(jù)客人的往來、進餐程度,舉止行為,準確判斷客人的需求,及時主動提供好服務;嘴勤:“要做到對用餐客人有問必答,有呼必應,做到人未至聲先到?!笔智诤屯惹冢弘S時到餐桌周圍自然的走走看看,及時清理餐桌、收盤等
4、。5、就餐結束后,要及時清理衛(wèi)生。6、下班前檢查是否關閉設備和照明電器及整理好多有用具。餐用具衛(wèi)生要求用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。3、應定期檢查消毒設備、設施是都處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。4、不得重復使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐
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