食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色書否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員是否有咳嗽，咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問食堂工作人員是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6、觀察食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等

2、違規(guī)飾品，指甲是都剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實，準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理；1、食堂工作人員戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、對患有凡患有痢疾，傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不

3、得從事接觸直接入口食品的工作。練的專業(yè)知識和豐富的工作經驗與接待能力。2、每天就餐前必須將餐廳的桌椅，地面等擦洗干凈，無灰塵及雜物，餐具要進行全面消毒洗滌。3、準時到崗，儀容儀表符合要求，接受領導的工作安排。4、工作中要做到“四勤”眼勤：根據(jù)客人的往來、進餐程度，舉止行為，準確判斷客人的需求，及時主動提供好服務；嘴勤：“要做到對用餐客人有問必答，有呼必應，做到人未至聲先到?！笔智诤屯惹冢弘S時到餐桌周圍自然的走走看看，及時清理餐桌、收盤等

4、。5、就餐結束后，要及時清理衛(wèi)生。6、下班前檢查是否關閉設備和照明電器及整理好多有用具。餐用具衛(wèi)生要求用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒。3、應定期檢查消毒設備、設施是都處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。4、不得重復使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐