古樹茶與臺地茶的鑒別

1、紫云祥首創(chuàng)紫云祥首創(chuàng)“六味兩性六味兩性”普洱茶內(nèi)質(zhì)鑒別法普洱茶內(nèi)質(zhì)鑒別法(古樹茶與臺地茶的鑒別古樹茶與臺地茶的鑒別)作者：樂凡每談起普洱，就有人聯(lián)想到普洱茶上千年的博大文化，首先這一點就可以很認真的告訴您，您把簡單的事情復(fù)雜化了；還有人提出普洱茶是“仁者見仁，智者見智”之說，我可以再次認真的答復(fù)您，那是要賣茶給您的商人說的，且說之前，他是不確定的；這幾年，茶商看市場，客戶看品質(zhì)；這種關(guān)系總是沒能默契起來，不能默契那就只有忽悠起來吧，這樣

2、一來就有了眾說紛紜的觀點，類似于“湯中看霧油光四射”、“茶氣霸而十足”，這兩句“忽詞”我這幾年是聽的最多的，有空我在給大家在分享上述問題為什么能忽悠到您，今年主要用我們紫云祥幾位做茶人這些年積累的一些方法整理之后形成的一套完整簡單的鑒別普洱內(nèi)質(zhì)多少的方法“六味兩性”鑒茶法，此方法還不是真理，但是是很正確的道理，不是真理是因為還沒有得到大家驗證之后的肯定?！傲秲尚澡b茶法”鑒別的是茶內(nèi)質(zhì)，您只要選到了有內(nèi)質(zhì)的茶，那您一定就選到了古樹茶，因

3、為只有喬木型的古樹茶才能擁有內(nèi)質(zhì)豐富特點，此方法共分兩部分：一是茶樹生長方式及環(huán)境區(qū)別，二是用口感的表現(xiàn)來鑒別茶的內(nèi)含；一、茶樹生長方式及環(huán)境區(qū)別：臺地茶古樹茶樹種灌木科（灌木叢生）喬木科海拔800米—1200米（1000米左右居多）600米以上以上樹齡4年—70年300年以上環(huán)境人為環(huán)境原生原態(tài)的自然環(huán)境生長方式人工控制其生長，有施肥及噴灑農(nóng)藥行為自然生長樹高0.81米300年的茶樹2.53米以上根系須根兩側(cè)生長主根生長，樹干多高根系

4、多深內(nèi)含區(qū)別內(nèi)質(zhì)缺失性高，獨項滋味顯著內(nèi)質(zhì)豐富，飽滿從上述表中大家就能看得到兩種茶樹根本之區(qū)別，為什么有那么大的區(qū)別茶農(nóng)還要大力種植臺地茶？茶商還要大量選用臺地茶？那么我先闡述完表中的各個區(qū)別您就能完全理解：1、樹種、樹齡：臺地茶，灌木科，特點：灌木叢生，分枝不明顯，枝葉密而繁茂，產(chǎn)量極高，容易采摘，詳見（圖一）；古樹茶，喬木科，特點：植株高大，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘，樹齡達300年以上，詳見（圖二、圖三）2、海拔、

5、環(huán)境：臺地茶一般種植于茶農(nóng)居住附近的茶山，此種茶園離茶農(nóng)居所最遠也只不過35公里，所處海拔較低，茶園是人工開發(fā)種植而得，人為因素較大；古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境可稱得上原生原態(tài)的自然環(huán)境；就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優(yōu)美，清晨云霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠，所以紫云祥易武刮風寨就以此命名為“夢幻易武”；3、生長方式、樹高、根系：臺地茶：人工定期修剪控制

6、生長高度，使其枝葉繁茂，方便采摘極其產(chǎn)量的增加，大家可以看內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放12年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵昝啦栊?，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可

7、聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；此時客戶還向我們提出兩個問題，為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香呢？因為他攝取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？當時我我立即問他，為什么要拼配呢？臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì)，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而古樹茶可

8、以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補優(yōu)勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達標，決不可能拼出地域的風貌特征；2、甜度：此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜

9、，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述；3、茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少；古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且

10、這是當年早春茶的表現(xiàn)，09年9月份有客戶到公司做客，我在接待與之聊天時喝了09年的紫金祥云，他很有自信的告訴我此茶觀其色，感受其湯水粘度，一定是06年左右的春茶，此時我大驚，立即問為什么，他說有此金黃通透之湯色因為陳期3年以上，我告訴他答案之后，他也大驚，立說這絕對不可能；通過此情形的講述大家應(yīng)該能清晰了解到古樹之魅力；注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其

11、茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感；4、回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強勁持久，茶性尤為陽剛；5、苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶