菜 譜

1、1炒鍋置火上，菜譜素菜一、葉菜類風(fēng)味白菜原料：大白菜10公斤，大蒜、生姜、桂皮各100克。鹽、白糖、蘋果、白梨?zhèn)€500克，花椒50克，大蔥200克，味精少許。做法：1.現(xiàn)將大白菜去葉梢，老幫，洗凈控干，切成菱形，用5%的鹽淹漬，2－3小時(shí)后撈出控干。2.然后將各種調(diào)料搗碎，同白菜一起攪拌均勻入缸。5天后即成。果汁白菜原料：白菜心2000克，嫩香菜梗段、紅柿子椒各100克。熬濃的橘子汁、味精、白糖、精鹽、香蕉精各適量。做法：1.首先將白菜

2、心、紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲。2.再將白菜絲、紅柿子椒絲、香菜梗段用精鹽淹20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的橘子汁、白糖、香蕉精拌勻，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏，數(shù)小時(shí)后即可食用。山楂菜心原料：白菜心250克，山楂糕150克，白糖50克。做法：1.將白菜心洗凈瀝干，頂?shù)角谐砂雸A形細(xì)絲，放入盤內(nèi)，山楂糕切絲放在白菜絲上邊。2.給山楂糕白菜絲撒上白糖，食用時(shí)拌勻即成。芝麻白菜丁原料：白菜嫩幫1000克，熟芝麻75克。香菜小段50克。蒜末、精鹽

3、、味精、花椒油各適量。做法：1.首先白菜幫洗凈切成1.2厘米的方丁，用鹽淹1小時(shí)后控出鹽水。2.把蒜末、味精、花椒、香菜段、熟芝麻拌入淹好的白菜丁內(nèi)，拌勻即成。糖醋卷心菜原料：卷心菜300克。植物油30克，白糖30克，米醋15克，精鹽2克，水淀粉10克，辣椒絲少許。做法：1.將卷心菜洗凈，切成象眼塊。用白糖、米醋、精鹽、水淀粉、適量水調(diào)成糖醋汁。2.將炒鍋放在旺火上，加入油燒熱，下入辣椒絲炸一下，再投入卷心菜翻炒幾下，待均勻變色，即可倒

4、入糖醋汁，迅速翻炒，汁濃裹在菜上，盛入盤內(nèi)即可。青椒炒卷心菜原料：卷心菜300克，青椒100克?；ㄉ?0克，醬油30克，精鹽5克，蔥、姜末各3克。做法：1.將卷心菜洗凈，青椒洗凈去蒂，均切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火上，放入油，熱后下入聰、姜末略煸炒，然后放入卷心菜四，炒至半熟，加入醬油、精鹽、青椒絲，用旺火快炒幾下即成。熗油菜原料：嫩油菜400克，冬筍50克。熟豆油25克，花椒粒、蔥絲、精鹽、味精、姜絲等適量。做法：1.先把冬筍切成小菱

5、形片。將油菜掰開，去根、葉，洗凈，坡刀片成片。把冬筍片和油菜片均用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水裝盤。2.放入蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會，再加精鹽、味精，拌勻即成。香干素炒油菜3克。做法：1.將青椒擇洗干凈切絲。香干切成絲。毛豆粒上火稍煮撈出。2.鍋內(nèi)放入植物油燒熱，投入青椒絲、毛豆粒，炒至毛豆將熟，下香干絲，加調(diào)味料及60克水，在煸炒幾下，淋入香油即可出鍋裝盤。青椒沙拉原料：青椒200克，蔥頭20克，雞蛋3個(gè)，熟菜油10

6、克，精鹽3克，芥末醬3克，白糖10克，白醋2克，胡椒粉少許。做法：1.將蔥頭切成末，加入熟菜油、精鹽、白糖、胡椒粉、白醋、芥末醬及適量的冷開水，調(diào)成沙司。2.青椒洗凈，去蒂、籽，切成細(xì)絲，放入盤中央；雞蛋煮熟，去殼，切成丁，撒在青椒絲上，澆上調(diào)好的沙拉即可。青椒拌豆芽原料：青椒150克，豆芽100克，香油2克，精鹽、味精各少許。做法：青椒去籽，洗凈燙一下，撈出瀝水，切絲，放入盤中，豆芽焯熟，與青椒一起拌入精鹽、味精、香油即可。蒸青椒原料

7、：青椒100克，雞蛋1個(gè)，豆腐100克，香油2克，精鹽、味精各少許。做法：青椒去蒂去籽；豆腐搗碎；雞蛋打入豆腐，加精鹽、味精、香油拌和成餡，將餡裝入青椒內(nèi)，上鍋蒸熟即可。番茄木耳炒雞蛋原料：番茄250克，黑木耳30克，雞蛋2個(gè)，植物油、精鹽、白糖、味精適量。做法：1.番茄洗凈后切片，泡發(fā)過的木耳洗凈后撕碎，生雞蛋調(diào)勻。2.將木耳煮熟，撈出，控凈水分。3.將炒鍋置于火上，倒油，當(dāng)油燒至四五成熱時(shí)，將雞蛋倒入油鍋攤開攪碎，放入番茄炒熟，最后

8、放入木耳、精鹽、白糖、味精再炒一會即可出鍋裝盤。熗海米瓜條原料：黃瓜250克，海米（發(fā)好的）50克，熟豆油20克?；ń妨！⑹[絲、味精、精鹽、姜絲各適量。做法：1.先將黃瓜洗凈，切成6毫米見方的長條，然后改刀成為4.5厘米長的小條，加入少許鹽鹵幾分鐘，用水投一下，瀝干水裝盤。2.然后放入海米、蔥絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，最后加精鹽、味精，拌勻即成。紅油苦瓜顏料：鮮嫩苦瓜250克。紅油、醬油、精鹽、味精、香油、蔥各適量。做法：1.先

9、將苦瓜對半切開，挖去瓤，用清水洗凈，然后斜刀切成細(xì)絲，用開水汆一下，撈出，晾涼。蔥去皮、去根須，洗凈切成蔥花。2.再取凈碗放入蔥花、紅油、精鹽、味精、醬油、香油等兌成調(diào)味汁，將苦瓜絲裝在盤內(nèi)，澆上調(diào)味汁，拌勻即成。炒西瓜皮原料：西瓜皮300克，青椒100克，凈毛豆100克。花生油40克，精鹽7克，味精2克，蔥姜末各3克。做法：1.將西瓜皮削去外層薄皮，用冷水洗凈，切成1厘米見方的丁。青椒去蒂、籽，洗凈切成與西瓜皮同樣大小的丁。毛豆用開水