餐飲禮儀文化

1、中西方餐飲禮儀差異的研究[摘要]從比較中西餐桌禮儀的餐具使用差異、座次安排差異、就餐氛圍差異、及餐桌話語(yǔ)差異四個(gè)方面來(lái)看中西方的文化差異，旨在說(shuō)明堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的同時(shí)，要采用一個(gè)客觀、寬容、尊重的心態(tài)對(duì)待異國(guó)文化以便能在中西方文化交際中能恰當(dāng)?shù)亍⒌皿w地進(jìn)行交際。[關(guān)鍵詞]餐桌禮儀中西方文化易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對(duì)中西文化進(jìn)行了精妙闡釋中國(guó)文化的思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”，西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。所以西方人即使

2、請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志強(qiáng)加于人。中國(guó)文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自然也就以和為貴了，因此中國(guó)人愛(ài)聚餐、喜共食、講和合。在中西方文化交際中，面對(duì)陌生文化，因思維方式、生活習(xí)慣和行為方式不同，交往過(guò)程中難免發(fā)生文化沖突。從如下四個(gè)方面對(duì)中西餐桌禮儀進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較，以便在中西方文化交際中能恰當(dāng)?shù)亍⒌皿w地進(jìn)行交際。一、從餐具使用上看中西文化差異筷子刀叉

3、是中西餐桌禮儀最基本差異。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為：東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關(guān)系?？曜右l(fā)源于有竹子的地方。我國(guó)北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷箸原料。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。刀叉和筷

4、子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。筆者提醒在使用餐具時(shí)中西均有不同的規(guī)范。如中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子（把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法），更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意

5、。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌（這好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的）。在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌。如手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。忌用自己的餐具為別人夾菜。餐具掉落不要彎腰拾撿。餐品不要一次性切好，尤其帶湯汁的餐品，要一小塊的逐一切食等等。二、從座次安排上看中西文化差異中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的座次安排。中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地

6、位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主世界上各種文化都是平等的。文化無(wú)優(yōu)劣之分。應(yīng)該避免用自己的文化、道德、價(jià)值觀作為標(biāo)準(zhǔn)去衡量、評(píng)判而應(yīng)采用一種客觀的、寬容的態(tài)度對(duì)待異國(guó)文化；同時(shí)，又要避免盲目的追隨、模仿異國(guó)文化，而應(yīng)堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。參考文獻(xiàn)：[1]易中天，《餐桌上的文化》，《文匯報(bào).筆會(huì)》.[2]林大津