餐飲服務禮儀規(guī)范_第1頁
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1、第1頁共7頁餐飲服務禮儀規(guī)范餐飲服務禮儀規(guī)范、、餐前服務禮儀規(guī)范1.客人到餐廳用餐,領位員應根據不同客人的就餐需求安排合適的就餐座位并??腿擞貌陀淇臁RI入座應一步到位,手勢規(guī)范,走位合理,步幅適度。2.餐廳應備足酒單、菜單,保證其整潔完好。領位員應選擇合理的站位,目視客人,用雙手呈遞酒單、菜單。服務的次序應符合中西餐就餐程序。3.客人入座后,餐廳服務員應選擇合理的站位,按次序為客人鋪入口布。鋪入動作應輕巧熟練,方便客人就餐。4.向客人

2、推薦菜品時,應使用規(guī)范的手勢,尊重客人的飲食習慣,適度介紹酒水。5.書寫菜肴訂單時,服務員應站立端正,將訂單放在手中書寫。下單前,應向客人重復所點菜品名稱,并詢問客人有無忌口的食品,有些西式菜品還應征求客人對生、熟程度的要求。、、餐間服務禮儀規(guī)范1.廚房出菜后,餐廳應及時上菜。傳菜時應使用托盤。托盤干凈完好,端送平穩(wěn)。傳菜員行走輕盈,步速適當,遇客禮讓。2.西餐的上菜速度應與客人的用餐速度相適宜。熱菜和冷菜應分別放入經過加熱或冷卻處理后

3、的餐盤中。第3頁共7頁餐飲服務禮儀規(guī)范餐飲服務禮儀規(guī)范、、酒水服務禮儀規(guī)范1.服務員應尊重客人的飲食習慣,根據酒水與菜品搭配的原則,向客人適度介紹酒水。下單前,重復酒水名稱。多人選擇不同飲品的,應做到準確記錄,服務時正確無誤。2.斟倒酒水前,服務員應洗凈雙手,保證飲用器具清潔完好,征得客人同意后,按禮儀次序依次斟倒。斟酒量應適宜。續(xù)斟時,應再次征得客人同意。3.服務酒水時,服務員應詢問客人對酒水的要求及相關注意事項,然后再提供服務。4.

4、服務整瓶出售的酒品時,應先向客人展示所點酒品,經確認后再當眾開瓶。斟倒飲料時,應使用托盤。5.調酒員面客服務時,應做操作衛(wèi)生,手法嫻熟??腿碎g談話時,調酒員應適時回避。客人對所調制的酒水不滿意時,應向客人致歉,爭取為客人提供滿意的服務。6.服務熱飲或冷飲時,應事先預熱杯具或提前為杯子降溫,保證飲品口味純正。服務冰鎮(zhèn)飲料時,應擦干杯壁上凝結的水滴,防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服務無色無味的飲料時,慶當著客人面開瓶并斟倒。、、明檔制作

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