彝族的餐飲文化及禮儀

1、彝族的餐飲文化及禮儀彝族的餐飲文化及禮儀【關(guān)鍵字關(guān)鍵字】彝族是中國具有悠久歷史和古老文化的民族之一，有諾蘇、納蘇、羅武、米撒潑、撒尼、阿西等不同自稱。主要分布在云南、四川、貴州三省和廣西壯族自治區(qū)的西北部。彝族歷史悠久，文化豐富多彩，古時(shí)候就對歷法和宗教信仰有著深刻的研究，在常年的發(fā)展中形成了自己的飲食和服裝文化，經(jīng)濟(jì)也得到了發(fā)展。地處川西南部的涼山彝族自治州，是中國最大的彝族聚居區(qū)。境內(nèi)有180多萬彝族人口，散居在面積約6.4萬平方公

2、里的大小涼山，是彝族文化形態(tài)保存最為完整的地區(qū)之一。這里物產(chǎn)豐饒，植被茂盛，山川雄奇，美不勝收，地理位置和氣候條件都十分優(yōu)越，自古便是民族遷徙走廊的要沖，也是“南方絲綢之路”的必經(jīng)之地。千百年來，涼山彝族文化已經(jīng)形成了一道獨(dú)具地域文化特征的彝族文化風(fēng)景線，倍受國內(nèi)外矚目，其中涼山彝族的漆器工藝更是獨(dú)樹一幟、別具魅力?！娟P(guān)鍵字關(guān)鍵字】彝族的食俗、飲食文化、餐飲用具的文化藝術(shù)、餐飲的歷史風(fēng)俗及禮儀一、食俗彝族是西南少數(shù)民族中人口最多的民族，

3、分布于中國西南部幾個(gè)省。云南彝族占23，由于居住的地理環(huán)境和資源極為豐富，以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的彝族多種植玉米、土豆、大麥、小麥和蕎麥。蔬菜也較為豐富。居住在山區(qū)、半山區(qū)的彝族喜歡養(yǎng)羊，尤以小涼山的彝族養(yǎng)羊最多。羊肉是其主要的食源，吃羊時(shí)有一些特殊的習(xí)俗：羊肝、羊胃先用來祭祀祖靈，然后燒食，也有的生食；羊腦給老人吃；處于生育期的婦女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用蘿卜絲拌后腌做咸菜，放在飯上蒸熟吃，味道特別鮮美。彝族吃雞也有一些講究。一般吃

4、清燉，用陶鍋煮，不用刀切。煮熟后用手將雞撕成條塊，蘸辣椒、花椒汁食。雞頭由老人吃，并要看卦（雞腦的形狀）。彝族喜歡喝酒，酒分甜、辣兩種，過去都是在自己家中釀造。甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米釀制。有“客人到家無酒不成敬意”的傳統(tǒng)。彝族在過年過節(jié)時(shí)都要椎牛打羊，宰豬宰雞，而平時(shí)一般很少動牲，除非款待客人。彝族有殺年豬的食俗，一半留給自己吃，另一半送給岳父岳母。年豬多用來腌制，掛起來，陰干后成為臘肉或火腿。過年節(jié)時(shí)還要吃砣砣肉、糍粑，喝壇壇酒

5、、泡水酒、酒茶。農(nóng)歷六月二十四日火把節(jié)時(shí)，家家戶戶宰羊殺雞，煮新蕎麥飯。用羊肉拌和，向四周潑撒，表示祭祀，祈求莊稼好，無災(zāi)無病。晚上，點(diǎn)燃火把，載歌載舞以驅(qū)散蟲蛇和害蟲。廣西彝族在九月初一過打粑節(jié)時(shí)有“嘗新“習(xí)俗，即吃新稻谷。這些都是節(jié)日喜慶的食俗。彝族有一套社交禮儀食俗。彝家好客，凡家中來客皆先要以酒相待。宴客規(guī)格或大或小，以椎牛為大禮，打羊、殺豬、宰雞漸次之。打牲時(shí)，要將牲口牽至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故

6、稱打牲，其手法極敏捷，往往牲未死而皮已剝。2、裝飾紋樣彝族漆器的紋飾自然寫實(shí)，繁麗精細(xì)，裝飾手法上，常常以圖案和線條動靜結(jié)合，繁簡搭配，形成簡練明快、流暢活潑的格局。彝族漆器的紋樣源于自然，來自生活。漆彩繪圖案多為寫意抽象的幾何圖案，有日月星辰、山川河流、飛禽走獸、花草樹木等，還有底蘊(yùn)深厚的本土文化和宗教信仰中的人文圖譜等。其紋飾組合飽滿、乖巧，粗細(xì)、疏密兼顧，制作方法有彩繪、雕刻、鑲嵌、堆漆等。3、美學(xué)內(nèi)涵漆器所反映的彝人三色崇尚，有

7、著約定俗成的文化象征意義。漆器還與彝族民間信仰有關(guān)，如漆器中造型風(fēng)格突出的鷹爪杯、牛角杯、羊角杯等飲酒器具，其胎骨直接取之于動物體，經(jīng)磨制彩繪而成，色繹自然古樸。既反映了涼山彝族先民的圖騰觀念，同時(shí)也反映了彝人純樸尚武好勇的民族氣質(zhì)。四、餐飲歷史風(fēng)俗及禮儀餐飲歷史風(fēng)俗及禮儀（一）餐桌歷史風(fēng)俗彝族是很注重禮儀的民族，彝族的社交禮儀表現(xiàn)在食俗文化中是很有特點(diǎn)的。彝家人用餐時(shí)講究男女有別，長幼有序，長輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方

8、的座位；招待客人時(shí)，好酒好菜都先敬客人或長輩。吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用馬勺子。吃飯時(shí)，大家圍坐成一圈或一排，一簸箕飯和一木盤坨坨肉以及一木盆湯菜放在中間。每個(gè)人用右手握馬勺，左手拿肉，并按或飯或肉或湯朝著自己方向的邊沿依次動手，忌諱伸出手越過自己的方位去拿肉、舀飯和舀湯。彝族人用餐個(gè)個(gè)動作干凈利落。客人吃飯時(shí)應(yīng)注意的是，切勿將飯菜湯亂撒在地上，食肉時(shí)所丟棄的骨頭千萬不能朝別人的方向或朝他人面前丟，這是主人或用餐者特別

9、忌諱的。長者或主客未放下馬勺子或未離席前，晚輩要靜坐等候；子女離席時(shí)，須向父母行禮致謝；飯畢，主客還需擺一陣話。彝族人招待客人有“先賓后主再鄰居”的風(fēng)俗，所以，你如到彝家作客則應(yīng)等主人吃完飯后方能離開。（二）餐桌裝飾及擺放禮儀各種餐具的擺放在彝人的習(xí)俗中同樣約定俗成。餐桌是擺放餐具的地方，大型的漆繪圓盤餐桌一般分為三個(gè)部分進(jìn)行裝飾，從圓心向外逐層擴(kuò)展。第一部分的圓心部分是整個(gè)餐桌的核心區(qū)域，也是餐桌彩繪的裝飾重點(diǎn)，由中央圖案加上1~3層

10、較細(xì)的裝飾帶構(gòu)成，非常名貴的餐桌甚至可以增加到4~5層。中央紋飾通常十分講究，一般彩繪各種裝飾的太陽紋。環(huán)帶圖案非常豐富，包括各種連續(xù)的波紋、點(diǎn)紋、草葉紋、眼紋、齒紋等。這一部分主要擺放各種菜肴，中央部分一般擺放較高的食具，如盛放各類主食、肉類的“則體”、盛各種湯的“枯組”等，環(huán)帶部分則用來擺放一些較矮的餐盤等。第二部分是中心區(qū)域外緣一道較寬的裝飾區(qū)域，屬于人們進(jìn)餐時(shí)的活動空間，主要擺放各類木碗“司則”、酒杯等分食器具。裝飾圖案的構(gòu)成方