香腸配方大全

1、香腸配方大全.txt26選擇自信，就是選擇豁達坦然，就是選擇在名利面前巋然不動，就是選擇在勢力面前昂首挺胸，撐開自信的帆破流向前，展示搏擊的風采。風干香腸：山東省萊州市的名產(chǎn)，制作歷史悠久，風味獨特，且易貯藏，食用方便，很受歡迎。原料配方豬瘦肉90千克肥肉10千克大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，

2、異vc納：40克。發(fā)色，并防止褪色）制作方法1.新鮮豬肉剔，用切丁機切成小方丁，加入大料面、丁香面、砂仁面、肉桂面、鮮姜，清醬，攪拌均勻制成肉餡，灌到豬小腸中。2.灌好后進行晾曬，晾曬20天左右，當干腸拿起來不變彎時，進行蒸熟。（注：選用七路的腸衣，最原始的方法是用絞肉機的前端，套上一個漏斗，手搖的那種絞肉機，）自己的曾經(jīng)干過，如有疑問你給我留言，因為食品的這些東西，關(guān)鍵在操作和技巧上，不便依依說明，如果你懂食品你應該明白的，有事您給我

3、留言即可香腸配方大全麻辣香腸麻辣香腸是新出現(xiàn)的一種灌腸類新品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方豬瘦肉35千克肥肉15千克紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量制

4、作方法1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌。3.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。食用方法此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。保管方法短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進深缸內(nèi)

5、(最好下面墊上竹天津粉腸產(chǎn)于天津市，其形如環(huán)狀，色黑紅有光亮，熏香可口。原料配料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。加工方法：先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪

6、拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀。粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮

7、即成。瘦豬肉香腸產(chǎn)于廣州市，又名衛(wèi)生腸。是用凈瘦肉粒灌制而成。其特點是：質(zhì)略韌，味甘香，有助于消化。原料配料：瘦豬肉100千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150200克。加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；再用細針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節(jié)，中段以水草扎?。ㄖ瞥珊?，從水草扎處剪開，即成對狀）。然后，用溫水略洗腸衣外表，即掛在陽光下暴曬。晚上收回