月餅生產工藝流程和關鍵控制點作業(yè)指導書

1、說明：以下內容從互聯(lián)上下載，不對內容的科學性負責，其說明：以下內容從互聯(lián)上下載，不對內容的科學性負責，其格式可供企業(yè)參考格式可供企業(yè)參考月餅生產工藝流程（關鍵控制點）、作業(yè)指導書月餅生產工藝流程（關鍵控制點）、作業(yè)指導書工藝流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷卻→包裝→檢驗→入庫※為關鍵控制點使用設備：和面機、壓面機、不銹鋼鍋。工具：操作臺板、臺秤、搟面杖、月餅模、烤盤、不銹鋼盆、蒸籠、篩子、勺子、漏勺等?？刂铺呛?0﹪左右，

2、油脂含量12﹪左右，雞蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加劑符合GB2760的要求、鹽含量0.1﹪左右。質量要求：達到月餅外形圓潤飽滿，印紋清晰，沒有焦糊，四周餅腰微微凸，餅面不凹陷，沒有毛邊，爆裂、露餡等現(xiàn)象。餅面棕黃色，金黃油潤，緣邊乳黃色，底部棕黃而不焦黑，皮餡厚薄均勻，皮質松軟，甜度適當，爽口不膩。操作：五、烘烤：（※關鍵控制點烘烤溫度上火230℃左右，下火180℃左右烤制時間1015分鐘）1、將成型的月餅放入烤盤，

3、放入烤箱。溫度：上火230℃左右，下火180℃左右，烤制大約1015分鐘，烤至表面棕黃色，成乳黃色，底部棕黃色，即可。2、烘烤過程要有專人負責。烘烤過程認真填寫生產記錄。六、冷卻：1、考好后的月餅移入冷卻車間，冷卻大約56個小時，達到質量的要求。六、包裝：1、將要包裝的月餅移入不銹鋼臺板上，進行袋裝，由包裝人員進行稱重檢驗。凈含量符合JJF1070的規(guī)定。將稱好的產品經封口機封口，然后裝箱待檢，合格后辦理產品入庫手續(xù)。七、檢驗：質檢人員