基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗大綱

1、西南科技大學(xué)本科實踐教學(xué)大綱1《生物化學(xué)實驗》教學(xué)大綱【課程編號】17314268【英文名稱】ExperimentsofGeneralBiochemistry【課程學(xué)時】24【適用專業(yè)】食品科學(xué)與工程一、本實驗課程的教學(xué)目的和要求基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗教學(xué)應(yīng)用化學(xué)的方法和手段來研究生物有機體的物質(zhì)組成及變化。其作用是使學(xué)生在生化實驗技術(shù)、儀器的使用、分析和解決問題能力等方面有所提高；同時使學(xué)生掌握一般生物化學(xué)實驗中的實驗原理和操作方法；在實驗

2、過程中可使學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)得以提高，并結(jié)合理論課所學(xué)內(nèi)容相應(yīng)地安排實驗課力求實驗內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容相協(xié)調(diào)?；A(chǔ)生物化學(xué)實驗教學(xué)以學(xué)生在實驗室實踐為主發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只作必要的實驗原理和注意事項的講解并注意引導(dǎo)學(xué)生拓展所學(xué)的內(nèi)容，通過實驗內(nèi)容的學(xué)習了解生物化學(xué)技術(shù)的原理和操作要點，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。二、本實驗課程與其它課程的關(guān)系基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗既是對《基礎(chǔ)生物化學(xué)》理論課教學(xué)的鞏固和補充。又是一門培養(yǎng)學(xué)生實驗技

3、能、良好工作習慣以及嚴謹工作作風的獨立實驗課程，應(yīng)在《有機化學(xué)實驗》、《無機化學(xué)實驗》和《分析化學(xué)實驗》等課程后開設(shè)，并為《食品化學(xué)實驗》、《食品分析實驗》、《食品工藝實驗》以及畢業(yè)論文試驗打下基礎(chǔ)。三、實驗課程理論教學(xué)內(nèi)容安排本實驗課不安排理論教學(xué)內(nèi)容。四、實驗內(nèi)容安排1、實驗項目的類型及性質(zhì)、實驗項目的類型及性質(zhì)類型性質(zhì)序號實驗項目名稱學(xué)時驗證綜合設(shè)計演示必做自選1氨基酸的分離與鑒定——濾紙層析法4√√2蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)4√

4、√3小麥發(fā)芽前后淀粉酶活力的測定4√√4酪蛋白的制備4√√5維生素C的提取與含量的測定4√√6豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測定16√√7糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗4√√8酶的性質(zhì)試驗4√√西南科技大學(xué)本科實踐教學(xué)大綱3【內(nèi)容】1制備含維生素C的樣品提取液2用微量滴定管，以2，6－二氯酚靛酚溶液滴定樣品提取液3計算結(jié)果【方法】理論講授結(jié)合實際操作，滴定法實驗六、豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測定實驗六、豇豆蛋白質(zhì)的制備及其功能性測定【目的要求】

5、掌握豇豆種子中蛋白質(zhì)的提取方法以及該蛋白質(zhì)在食品加工過程中功能性的測定?！緝?nèi)容】1豇豆蛋白質(zhì)的制備2豇豆蛋白質(zhì)持水力的測定3豇豆蛋白質(zhì)乳化性的測定4豇豆蛋白質(zhì)起泡性的測定【方法】從豇豆種子中提取分離蛋白質(zhì)，并體會其在相關(guān)食品加工中的應(yīng)用。實驗七、實驗七、糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗糖的呈色反應(yīng)及還原糖的檢驗【目的要求】學(xué)習鑒定糖類及區(qū)分酮糖和醛糖的方法；了解鑒定還原糖的方法及其原理?！緝?nèi)容】Molish反應(yīng)、蒽酮反應(yīng)、Seliwanoff

6、反應(yīng)、Bial反應(yīng)、Fehling反應(yīng)?！痉椒ā坷碚撝v授結(jié)合實際操作，比色法實驗八、酶的性質(zhì)實驗實驗八、酶的性質(zhì)實驗【目的要求】了解唾液淀粉酶的基本性質(zhì)，掌握幾個因素對酶活性的影響規(guī)律?！緝?nèi)容】1溫度對酶活性的影響2PH對酶活性的影響3無機離子對酶活性的抑制和促進4酶的專一性試驗【方法】理論講授結(jié)合實際操作五、實驗考核方式(報告)及成績評定實驗操作占40%，平時成績占10%，實驗報告50%。實驗報告布置計劃6次，計劃收6次并全批改。六、