中餐培訓(xùn)經(jīng)典

1、培訓(xùn)流程1、行業(yè)意識(shí)；（明確自己人生觀、世界觀，加強(qiáng)自身敬業(yè)精神、賓客至上、服務(wù)、交際、衛(wèi)生、服從、安全等意識(shí)）2、酒店基本衛(wèi)生規(guī)范；（個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、操作衛(wèi)生）3、儀容儀表儀態(tài)及禮節(jié)禮貌；（儀容儀表儀態(tài)規(guī)范、禮節(jié)禮儀規(guī)范、禮貌用語規(guī)范）4、中餐服務(wù)中的基礎(chǔ)知識(shí)；（重點(diǎn)掌握服務(wù)六大技能、初步認(rèn)識(shí)餐具、酒具、汁醬、擺臺(tái)、收臺(tái)的基本操作、運(yùn)作流程等必要知識(shí)）5、用餐服務(wù)程序及規(guī)范和各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)；（著重學(xué)習(xí)茶市、普通飯市、貴賓廳、團(tuán)體

2、宴席的服務(wù)程序，深入了解其各細(xì)節(jié)的服務(wù)規(guī)范和注意事項(xiàng)）6、服務(wù)過程中的疑難問題分析；（推銷技巧、怎樣為不同消費(fèi)心理的顧客服務(wù)、怎樣應(yīng)付各種不同素質(zhì)的顧客、怎樣處理客人的投訴等等）7、迎賓部的服務(wù)規(guī)程及細(xì)節(jié)8、傳菜部的操作流程及各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)9、中餐各部門的配合工作第一章第一章行業(yè)意識(shí)行業(yè)意識(shí)餐飲業(yè)是以飲食、服務(wù)為主題的第三產(chǎn)業(yè)、其以人為主體。因此，做為一個(gè)專業(yè)的餐飲業(yè)從業(yè)人員，必須要有高素質(zhì)的、特殊的行業(yè)意識(shí)，充分明確自己的人生觀、世

3、界觀。一、一、敬業(yè)精神敬業(yè)精神從業(yè)人員必須有把工作當(dāng)成事業(yè)的意識(shí)，要有在這個(gè)待行業(yè)中進(jìn)取的心態(tài)而不能對(duì)此行業(yè)有不正確的看法和自卑心理。這是在這個(gè)行業(yè)中發(fā)展、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的基本前提。二、二、賓客至上意識(shí)賓客至上意識(shí)每個(gè)員工必須深刻地理解賓客至上的真諦，要意識(shí)到我們的薪水、利潤全部來自賓客。賓客是我們的衣食父母。因此，在工作上我們必須以賓客為主體，視賓客為上帝。在工作上將自我情緒壓低至最低限度。賓客說YES，我們就不能說NO。賓客的意見，是

4、我們生存進(jìn)步的依據(jù)。我們必須盡最大的努力滿足賓客的需求，這就是服務(wù)。賓客的滿意與開心是我們的最終目的。我們必須秉著這樣的信念，才能成為合格的從業(yè)人員。三、三、服務(wù)意識(shí)服務(wù)意識(shí)所有從業(yè)人員必須深刻的認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)：無時(shí)無地、竭盡所能、不計(jì)回報(bào)。為賓客服觸食品的工作，工作服不得有臟物，油漬。（儀容儀表按第四章的規(guī)定執(zhí)行）五、五、操作衛(wèi)生操作衛(wèi)生使用托盤要先擦干凈，不可用手直接接觸食物和餐具內(nèi)沿等等。第二章第二章儀容儀表態(tài)及禮節(jié)禮貌儀容儀表態(tài)及

5、禮節(jié)禮貌一、一、儀容儀表儀態(tài)規(guī)范儀容儀表儀態(tài)規(guī)范1、頭發(fā)男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，干凈，整齊；女士：前不蓋眼，后不過肩，干凈整齊，如過肩必須扎起，不能留披肩發(fā)；2、面部：男士，胡子刮干凈；女士，淡妝；3、手及指甲：干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油；4、服裝：工作服干凈，無跛損，無丟扣，慰燙整潔；5、鞋：黑顏色，皮鞋干凈，擦亮，布鞋干凈無破損；6、襪子：男深色，女淺色，干凈，不皺，無破損；7、首飾及微章：上班時(shí)不戴飾物，但可戴手表及結(jié)婚戒

6、指；8、時(shí)常精神奕奕，飲食正常，睡眠充足；9、儀態(tài)得體，舉止大方；1）、坐態(tài)平坐要領(lǐng)土完整：人體重心垂直向下，腰挺起，胸部前挺，雙肩放松雙膝并攏或稍微叉開15度角，目平視，帶笑容，坐在椅子的23處。不可以有以下幾種姿態(tài)：A、坐在椅子上前俯后仰，搖腿蹺腳；B、腳跨椅子，沙發(fā)扶手或架在茶機(jī)上；C、女子蹺二朗腿；D、坐在椅子上同客人講話時(shí)，扭頭，精神不集中；E、主任級(jí)以下不可在營業(yè)場(chǎng)所坐下。2）、站態(tài)A、挺胸收腹，梗頸；B、站立要端正，背不靠

7、物，手不叉腰，不抱胸，不插袋，眼睛平視，嘴微閉，面帶微笑；C、雙臂自然下垂，在前面自然交叉，左手在內(nèi)，右手在外，雙手隨時(shí)為客人提供服務(wù)；D、女子站立，雙腳呈“V”字型，雙膝靠緊，兩個(gè)腳后跟靠緊；E、男子站立，雙腳與肩同寬；F、站立時(shí)要防止重心偏左偏右，東倒西歪；3）、行態(tài)A、行走時(shí)，身體重心可以稍向前，有利于挺胸，收腹；B、行走線跡要成直線；C、走路要輕而穩(wěn)，上體正直，抬起頭，眼正視，面帶笑容；D、雙臂自然前后擺動(dòng)，肩部放松；E、切忌搖