餐飲部中餐培訓(xùn)手冊(cè)

1、職業(yè)餐飲網(wǎng)服務(wù)職業(yè)餐飲人餐飲部中餐培訓(xùn)手冊(cè)操作部門：餐飲部操作職位：中餐廳服務(wù)員操作標(biāo)題：怎樣鋪臺(tái)布工作程序操作明細(xì)操作目的1、鋪大臺(tái)布2、鋪小臺(tái)布＊先鋪底臺(tái)布，臺(tái)布四邊距離地面要均等＊后鋪面臺(tái)布，臺(tái)布四角距離地面要均等＊臺(tái)心布居中＊平整、完好、干凈＊先圍好臺(tái)裙，臺(tái)裙四邊距離地面要均等＊后鋪面臺(tái)布，臺(tái)布四角距離地面要均等＊平整、完好、干凈美觀衛(wèi)生美觀衛(wèi)生操作部門：餐飲部操作職位：中餐廳服務(wù)員操作標(biāo)題：托盤使用及服務(wù)工作程序操作明細(xì)操作目

2、的操作部門：餐飲部操作職位：中餐廳服務(wù)員操作標(biāo)題：托盤練習(xí)工作程序操作明細(xì)操作目的1、理盤2、裝盤3、操作＊檢查托盤是否清潔、完整＊啤在里，汽水在中間，水杯在外＊左手托盤，手指自然張開＊按指定路線行走＊行走時(shí)，頭要正，肩平，行走自如，右手自然擺動(dòng)，手不扶邊＊避免噪音衛(wèi)生用安全安全、平衡掌握重心正確程序正確要求職業(yè)餐飲網(wǎng)服務(wù)職業(yè)餐飲人3、擺放骨碟4、擺放翅碗、匙更5、擺放筷子架6、擺放筷子7、擺放牙簽8、擺放茶杯、杯碟9、擺放席巾＊以骨碟

3、逐一定位，骨碟離桌邊一公分半，各位位置距離相等，標(biāo)志正對(duì)客人，手不沾內(nèi)壁＊用右手把匙更放于翅碗上，更柄向左，擺于骨碟正上方，與骨碟隔1.5公分＊筷子架放于骨碟的右上角，與骨碟頂線成一直線＊筷子平放在筷子架，筷子尾離臺(tái)沿一寸＊每餐位放一包，表徽向上，豎放在筷子的右邊＊用右手把茶杯倒放在杯碟，杯耳向右＊茶杯、杯碟整套擺于牙簽的右邊，離臺(tái)沿一寸＊席巾擺放在骨碟上客人使用正確程序操作部門：餐飲部操作職位：中餐廳服務(wù)員操作標(biāo)題：移走額外的餐位工作