東北菜

1、?鍋包肉豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻，把干淀粉放碗里用水泡上，胡蘿卜蔥姜切絲，蒜切末。找個(gè)小碗放入醬油，醋，白糖，精鹽，味精，醬油與醋與糖的比例大約是2：2：2，5。把這些東西攪拌均勻，里面千萬(wàn)不要加水。剛才泡好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開(kāi)，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻，下5，6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出，油溫升到7，8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)。鍋里少留下油下蔥姜蒜胡

2、蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。這個(gè)菜的特點(diǎn)是外焦里嫩，酸甜可口，要決是速度快，糖醋比適當(dāng)，沒(méi)有廚房功底的人做不來(lái)的。黑龍江人多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬，個(gè)人感覺(jué)最好不用番茄醬為好，粘粘糊糊的口感不好。熘肉段材料：里脊豬肉淀粉雞蛋清料酒油鹽蒜末尖椒生抽糖味精方法：1肉切小塊，或切條，放料酒，雞蛋清淀粉裝一個(gè)容器里拌勻。2鍋內(nèi)放油，把沾過(guò)淀粉的肉放入油鍋內(nèi)小火炸熟。3把蒜，生抽，糖，味精，淀粉各適量調(diào)在

3、一個(gè)碗里，加一點(diǎn)水，待用。4鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，先炒尖椒，再放入炸好的肉段，澆上調(diào)好的汁勾芡，翻炒兩下，出鍋即可。（想吃酸甜口味的，放些白醋就是糖醋肉了）水煮肉片里脊肉郫縣豆瓣醬小白菜蛋清淀粉辣椒花椒蔥姜蒜蒜苗1、買(mǎi)里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。4、郫縣豆瓣醬1勺。5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。7、加入一碗水開(kāi)大火。8、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后，放鹽、味