水產(chǎn)食品工藝學(xué)試題庫精

1、水產(chǎn)食品工藝學(xué)試題庫水產(chǎn)食品工藝學(xué)試題庫一、填空題一、填空題1、紅肉魚比白肉魚含有較多的2、魚類鮮度的化學(xué)測定方法有幾種3、魚類糖原代謝的產(chǎn)物，貝類糖原代謝的產(chǎn)物4、明礬在加工海蜇中的作用機(jī)理5、魚體在僵硬過程中，肌肉發(fā)生的主要生化變化是：6、熱風(fēng)干燥工藝，影響水產(chǎn)品烘干速度的因素：7、三大海藻食品膠8、魚類腌制過程的物理變化：9、水產(chǎn)調(diào)味料分類10、構(gòu)成魚體肌肉色素11、捕撈的魚如不采取保鮮措施，魚體變化12、水產(chǎn)品加工常遇到的蛋白質(zhì)

2、變性13、列出三種常用的水產(chǎn)品速凍設(shè)備14、海藻膠在應(yīng)用中如何增加凝膠強(qiáng)度15、烏賊類中呈美味含量多的游離AA16、?；撬?7、常用防止魚糜冷凍變性添加物18、測定魚早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)19、主要海洋生物毒素種類有哪幾種20、A級綠色食品中不允許使用的防腐劑有哪些21、如何使熱風(fēng)水產(chǎn)品烘道內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓酸5、下列物質(zhì)哪些屬于高度不飽和脂肪酸（）A牛磺酸BEPACDHAD乳酸6、下列屬于呈鮮味成分的有（）AAlaBGluCIMPDAsP7、下列屬

3、于冷凍變性抑制劑有（）A糖B鹽C味精D蛋清8、水產(chǎn)品體表色素（）A肌紅蛋白B血紅蛋白C類胡蘿卜素9、測定魚早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)()ATVBNBTMACK值D組胺10、海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含()A飽和脂肪酸B不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸11、鮭魚紅色肉的色素是（）A肌紅蛋白B血紅蛋白C類胡蘿卜素D膽紅素12、海馬屬于何類海洋動物（）A節(jié)肢動物B魚類C棘皮動物D爬行動物13、紫菜屬于海洋何類海藻植物（）A紅藻門B褐藻門C藍(lán)藻門D甲藻門14、海蜇