餐飲服務員培訓手冊

1、1服務員培訓的種類服務員培訓的種類服務員培訓的種類，可根據(jù)培訓對象的不同進行分類。1上崗前的培訓上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。2上崗后的培訓服務員上崗后的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參加工作多年的服務員的培訓。上崗后的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后

2、的培訓要重視按等級標準進行等級培訓與考核。對上崗后服務員的培訓主要有在崗培訓和脫產培訓。3在崗培訓在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原則進行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業(yè)務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和發(fā)展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業(yè)的全過程。4脫產培訓脫產培訓是指參加培訓的服務員暫時脫離崗位或部

3、分時間脫離崗位參加的培訓。脫產培訓是以提高服務員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務員的思想素質和業(yè)務素質。二、服務員培訓的要求與形式1培訓的要求做任何事情都應該是有備而發(fā)的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什么內容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。（1）發(fā)現(xiàn)培訓需求，確定培訓內容。

4、根據(jù)服務現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發(fā)現(xiàn)需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。（2）培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個主要內容：①培訓的目的是什么？②培訓的內容是什么？③培訓的對象是誰？④培訓的時間如何安排？⑤誰來授課？⑥運用什么樣的培訓形式和方法？⑦如何考核鑒定學員？⑧其他事項怎樣安排？如：教材、地點、場地、經費等的安排。2培訓的形式培訓形式是指培訓的方式。它包括采取

5、什么形式進行培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議討論等諸多內容。3培訓過程的基本環(huán)節(jié)是不斷地輔導，輔導包括：鞏固培訓中學到的內容；提示初、中級服務員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進時，要注意創(chuàng)造輕松的氣氛，輔導內容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，并重視輔導時的語言表達。四、訓導師應具備的基本技能訓導師自身技能與知識水平直接關系到培訓質量。要想達到理想的培訓效果，必須掌握知識培訓和技能培訓不同的方法和步驟。1認真準備培訓提

6、綱及培訓計劃培訓提綱和計劃的具體內容應視培訓目的、要求而定。餐飲服務員培訓計劃表餐飲服務員培訓計劃表你如果只有7天，那可以這樣第一天，上午先讓所有人員互相認識，熟悉一下，讓每個人都站起來做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然后介紹一下企業(yè)的規(guī)模，經營方向，老板那些的，說的簡單一點就可以，下午就講一些應當注意的儀容儀表、服務禮儀，規(guī)章制度第二天，可以跟她們講一些你在服務上的經驗，禮貌用語，怎么的服務最容易被顧客所接受，以及服務的技巧，比如

7、，什么東西應該該怎么操作，然后你也可以上網(wǎng)查一查相關資料第三五天，進行實踐，實踐是最重要的，比如像是客人來了，迎賓該怎么樣做，服務員該怎么樣做，客人入座以后，服務員該怎么介紹本店特色（清真）菜肴，中途怎么進行再推銷，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上臺之后，要幫客人分菜，桌上菜品多的時候，要大盤換小盤，客人結束離席后，應該送客，送完客，該做那些收尾工作，然后要教她們擺臺，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么擺才是最標準的，還要多練習擺不同