校園食品安全管理

1、校園食品安全,肖功年浙江科技學院,校園食品安全管理,校園食品安全管理的重要性 校園食品安全管理的責任校園食品安全管理的對象內容及方法校園日常食品安全管理及其要求 校園食源性疾病的預防與控制,一、校園食品安全管理的重要性關系到廣大師生的生命健康安全關系到社會穩(wěn)定關系到學校和管理者的切身利益,二、校園食品安全管理的責任 學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人,為保障學校食品衛(wèi)生安全，2006年元月1日開

2、始實施《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，明確了學校食品衛(wèi)生安全的管理責任。,學校的三層責任,校方的責任校園食品安全管理部門的責任食品生產經營單位的責任,校方的職責,1、制定校園食品安全、食物供應及營養(yǎng)政策2、建立健全校園食品安全管理體系3、組織協(xié)調、各個處室的食品安全工作4、營造和維護校園正常的公共衛(wèi)生秩序,校園食品安全具體的職責,1、建立食品安全管理制度2、加強本部門食品安全檢查3、做好食品從業(yè)人員的培訓4、不

3、斷改善食品生產加工的條件5、實施獎勵和追究責任,直接管理者的職責,1、直接管理者，認真落實食品衛(wèi)生 安全管理制度2、取得合法的食品生產經營衛(wèi)生許可3、保持生產經營場所的清潔或整潔和 個人衛(wèi)生4、不購買、不使用、不生產、不出售 有問題的食品5、發(fā)現(xiàn)問題及時報告,學校不同層級的責任追究,根據(jù)食物中毒事故的級別，分別追究不同層級責任人的行政責任：一般食物中毒較大食物中毒重大食物中毒,一般食物中毒事故,一次中

4、毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 一般中毒 < 29人 直接管理責任人 一般中毒 ≥ 30人 直接管理責任人 報告后未采取措施 主管領導,較大食物中毒事故,一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故 追究： 直接管理責任人 主管領導的責任,重大食物中毒事故,一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。

5、追究：直接管理責任人 主管領導 學校主要領導的責任,“經營者”的法律責任,“承包”經營單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責任（行政、民事賠償、刑事責任）,刑事責任,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的 （故意、過失、不作為、預備犯罪) (自由刑，生命刑，財產刑，資格刑)行政處分的形式有警告、記過、記大過、降級、撤職、開除六種。,三、校園食品安全管

6、理的對象、內容及方法,對 象,校園食品安全管理的對象是校園內所有從事食品生產經營的活動，包括食堂、小吃店、（副食品店、食品攤點、集貿市場，超市等）從事食品經營的活動。,內 容,1、食品生產經營場所地點的選擇場所的建設（材料、門、窗、墻、地面）加工件及設備的布局（包括廁所等）水源衛(wèi)生設施（更衣室、洗手間、消毒間等）,內 容,2、從事食品生產經營活動的人員食品從事人員健康狀況食品從事人員的培訓食品從事人員衛(wèi)生習慣

7、,內 容,3、食品生產經營的產品及用具食品食品添加劑食品容器、包裝材料食品用工具及設備洗滌劑、消毒劑,內 容,4、從事食品生產經營活動的資格衛(wèi)生許可證健康證培訓證,未取得《食品衛(wèi)生許可證》,嚴禁開辦食堂向學生供餐,方 法,1、校方的管理組織、制度、檢查、糾正行為2、食品生產經營單位的管理采購、加工過程、銷售3、衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督巡回監(jiān)督檢查調查處理違反食品衛(wèi)生法的行為,四、校園日常食品安全管理及其要求

8、（一）食品原料的管理（二）食品生產經營過程的管理（三）銷售過程的衛(wèi)生管理（四）食品生產經營人員的管理,（一）食品原料的管理,1、定點采購（正規(guī)市場或超市）嚴禁采購流動商販出售的食品和原料 ！2、禁止采購：四季豆發(fā)芽土豆生鮮黃花菜不明物種海產品和蘑菇等3、索取購物憑證，進行臺帳登記,（二）食品生產經營過程的管理,食品生產經營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。,1、葷素、生熟分開素食與葷食分開清

9、洗、切配（案板和刀具專用）,2、徹底加熱食品的中心溫度必須達到70℃以上3、 2小時內銷售 供就餐的食品加工不宜提前過長時間制備，已制備好食品應在2小時內銷售完4、清洗和消毒 食品生產加工的用具用前用后應當清洗消毒--物理方法。5、保持清潔 廢棄物不得落地、加工臺面整理、地面干凈、無蠅、無蟑螂、無鼠6、防投毒,（三）銷售過程的衛(wèi)生管理,1、售飯人員穿戴清潔工作衣帽、 戴口罩2、防蠅3、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回/撤換

10、4、防投毒,（四）食品生產經營人員的管理,1、患病人員不能從事食品生產經營活動2、穿戴清潔工作衣帽3、正確洗手消毒4、不得戴任何飾物,[強調],《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 第十七條明確規(guī)定：職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜,五、校園食源性疾病的預防與控制,食物中毒的定義與分類,食物中毒---攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳

11、染性的急性、亞急性疾病。分類 1、細菌性食物中毒　　　2、化學性食物中毒　　3、有毒動植物食物中毒　　4、真菌毒素性食物中毒,構筑預防食物中毒的三道防線,第一道防線，不購買、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和設備。校園食品原料最好定點、集中采購和供應。第二道防線，采取適當?shù)募庸し椒?，如加熱、冷藏、輻照等方法消除或破壞潛在的食品安全危害；防止食品污染。第三道防線，培訓食品生產經營人員

12、，提高其識別食品安全危害的技能和食品安全的責任感。,[具體預防措施],安全采購分開（生熟分開、葷素分開）加熱清洗消毒化學物品安全管理,[食物中毒的控制],制定《學校食物中毒事故處理應急預案》及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件把中毒事件造成的損害降低到最低程度,一旦發(fā)生食源性疾病，如何處理？ 救治病患 及時報告 緊急措施,[救治病患],對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，

13、校醫(yī)務所（室）應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，以最短時間送至醫(yī)院救治，避免出現(xiàn)死亡病例。,[及時報告],學校醫(yī)院或保健部一旦發(fā)現(xiàn)學生就診病例增多，應及時報告監(jiān)督機構，若發(fā)生中毒，應當保護中毒現(xiàn)場。報告時限：2小時報告內容：食物中毒發(fā)生的時間、地點、單位、發(fā)?。ㄖ卸荆┤藬?shù)、死亡人數(shù) 、中毒癥狀、可疑食物、可能的原因若涉嫌投毒，應公安部門報告。,[緊急措施],學校食堂停止