嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)

1、1,全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) 仇凱 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院2019年12月 北京,嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)化研究進(jìn)展,全國(guó)特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),委員會(huì)編號(hào)：SAC/TC466成立時(shí)間：2019年隸屬：國(guó)標(biāo)委主任委員單位：中國(guó)宋慶齡基金會(huì)秘書(shū)處：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院業(yè)務(wù)領(lǐng)域：特殊膳食食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化委員：41人,2,交流提綱,國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)比分析我國(guó)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)化工作嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技

2、術(shù)研究思考與建議,3,一、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系,歐盟美國(guó)澳新CAC中國(guó),4,歐盟嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),5,美國(guó)嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),6,澳新嬰幼兒食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),7,8,CAC 嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),,8,CAC在研標(biāo)準(zhǔn),嬰兒配方食品及特殊醫(yī)用配方食品中食品添加劑要求NRVS-NCD 營(yíng)養(yǎng)素參考值（第5步）較大嬰兒和兒童膳食補(bǔ)充配方食品導(dǎo)則（第5步）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（修訂）：建立NRVS-NCD的營(yíng)養(yǎng)素參考值的基本原則（第3步）

3、,9,33屆CAC推薦的重要概念： NRVS營(yíng)養(yǎng)素參考值,與大眾膳食相關(guān)而非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)養(yǎng)素參考值增加和修訂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上NVRS值的原則和要求建議；鼓勵(lì)各國(guó)政府使用飽和脂肪酸和鈉的NRVs-NCD值，設(shè)立本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素參考值的原則和依據(jù)；CAC /GL-8 較大嬰兒和幼兒補(bǔ)充食品指南的修改；CAC /GL-9 食物必需營(yíng)養(yǎng)素添加原則的修改；CODEX STAN 74-1981 較大嬰幼兒谷物加工食品B部分；CODEX

4、 STAN 156-1987 較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂,10,,11,,12,13,我國(guó)嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),,13,對(duì)比分析,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：（1）標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善—嬰幼兒食品生產(chǎn)用原料標(biāo)準(zhǔn)—質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)—產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)—過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn) （2）開(kāi)展該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化前瞻性研究 （3）有效銜接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),14,對(duì)比分析,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)： 嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)體系基本完成 基礎(chǔ)研究十分缺乏， 相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制修訂滯后 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施效果欠佳國(guó)

5、外（際）標(biāo)準(zhǔn)： 基礎(chǔ)研究及技術(shù)支撐較完善； 歐美國(guó)家控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)。,15,國(guó)際（外）標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo),蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)脂肪質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)碳水化合物質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)低聚半乳糖和低聚果糖評(píng)價(jià)指標(biāo),16,二、我國(guó)嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,修訂GB 13432《 預(yù)包裝特殊膳食用標(biāo)簽》制定《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》嬰幼兒食品系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施評(píng)估嬰幼兒配方食品用原料標(biāo)準(zhǔn)化重要指標(biāo)分析方法標(biāo)準(zhǔn)化嬰幼兒食品質(zhì)量評(píng)價(jià)技

6、術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化,17,GB 28050-2019 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 14880-2019 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-2019 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 2760-2019 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),18,已發(fā)布待實(shí)施的嬰幼兒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)市售嬰幼兒食品種類,嬰兒配方食品較大嬰兒配方食品嬰兒谷基輔助食品嬰幼兒罐裝輔助食品嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)品原料分類：豆基、乳基、谷基,

7、19,在研國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),20,,預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽,與GB 13432-2019相比，主要變化：標(biāo)準(zhǔn)名稱更為《 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；修改了特殊膳食用食品的定義；修改了基本要求；修改了標(biāo)示內(nèi)容的部分要求；刪除了附錄A。,21,GB 13432 特殊膳食食品定義,GB 13432(征求意見(jiàn)稿) 特殊膳食用食品主要包括,2.1.1嬰幼兒配方食品2.1.1.1嬰兒配方食品2.1.1.2 較大嬰兒和幼兒配

8、方食品2.1.1.3 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品2.1.2 嬰幼兒輔助食品2.1.2.1嬰幼兒谷類輔助食品2.1.2.2 嬰幼兒罐裝輔助食品2.1.3 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（2.1.1.3中涉及品種除外）2.1.4 低能量配方食品 2.1.5 除2.1.1~ 2.1.4外的其他特殊膳食用食品,23,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食

9、品為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營(yíng)養(yǎng)需要，或?yàn)榱藵M足某種醫(yī)學(xué)狀況或疾病人群對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門(mén)加工配制而成的食品。該類食品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用，可以單獨(dú)使用，也可以與普通食品或其它特殊膳食食品共同使用。,24,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的產(chǎn)品分類,全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指可作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源滿足目標(biāo)人群每日營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指可作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源能夠滿足目

10、標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下每日營(yíng)養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。非全營(yíng)養(yǎng)配方食品 指能夠滿足目標(biāo)人群由于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況而產(chǎn)生的對(duì)能量、營(yíng)養(yǎng)素或食品形態(tài)有特殊要求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，不適用于作為單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。,25,26,2019年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品食用淀粉酪蛋白食品容器、包裝材料遷移試驗(yàn)通用要求食品容器、包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則食品

11、中抗壞血酸的測(cè)定食品中硫胺素（維生素B1）的測(cè)定食品中反式脂肪酸的測(cè)定輻照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范,26,27,2019年特殊膳食領(lǐng)域相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品通用標(biāo)準(zhǔn)保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)保?。üδ埽┦称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范食品中乳鐵蛋白的測(cè)定食品中低聚果糖的測(cè)定食品中低聚半乳糖的測(cè)定食品中棉子糖的測(cè)定,27,三、嬰幼兒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究進(jìn)展,嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)功能性

12、微生物評(píng)價(jià)及應(yīng)用功能性碳水化合物評(píng)價(jià)及應(yīng)用加工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的影響不飽和脂肪酸評(píng)價(jià)及應(yīng)用食品真實(shí)性技術(shù)……,28,29,1、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù),定量評(píng)價(jià)技術(shù)凱氏定氮法營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)技術(shù)基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法：PER法、PDCAAS法等基于食品中氨基酸構(gòu)成的評(píng)價(jià)方法：氨基酸評(píng)分等質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù)基于食品加工過(guò)程和貨架期中影響因素的評(píng)價(jià)分析方法：蛋白質(zhì)特征組分分析；蛋白質(zhì)質(zhì)量熱損傷評(píng)價(jià)技術(shù),29,30,,1

13、、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù),30,31,不同食品中糠氨酸含量水平（文獻(xiàn)數(shù)據(jù)）,1、嬰幼兒配方食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù),31,32,2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用,我國(guó)嬰幼兒食品中益生菌的標(biāo)準(zhǔn)話說(shuō)研究處于起步階段，目前主要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、菌種名單、分析方法標(biāo)準(zhǔn)等方面開(kāi)展工作。 2019年衛(wèi)生部發(fā)布的《嬰兒配方食品》（GB 10765-2019）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2019）、《嬰兒谷物輔助食品》（GB 1076

14、9-2019）三項(xiàng)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，在微生物限量指標(biāo)要求中規(guī)定：產(chǎn)品中活性益生菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/ g (mL)。,32,33,可用于嬰幼兒配方食品中的益生菌名單衛(wèi)生部2019年 第25號(hào),2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用,33,34,美國(guó)GRAS中允許在嬰幼兒食品中使用的益生菌名單（部分）,2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用,34,35,歐盟,QPS名單2019年6月歐盟頒布《歐盟膳食補(bǔ)充劑導(dǎo)則》,2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用,35

15、,36,,2、功能性微生物的評(píng)價(jià)及應(yīng)用,36,37,3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用 美國(guó) GRAS低聚半乳糖技術(shù)評(píng)估,37,38,根據(jù)21CFR§170.30(b) 規(guī)定的科學(xué)評(píng)估程序，開(kāi)展的技術(shù)評(píng)估研究,體內(nèi)實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)人乳研究結(jié)論評(píng)價(jià)GOS結(jié)構(gòu)分析生產(chǎn)工藝評(píng)價(jià)人體攝入評(píng)價(jià)毒理學(xué)評(píng)價(jià)臨床研究結(jié)論的證據(jù)評(píng)價(jià)臨床功效評(píng)價(jià),3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用,38,39,功能性碳水化合物-歐盟,

16、3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用,39,40,3、功能性碳水化合物評(píng)估及應(yīng)用,40,41,4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究,丙烯酰胺呋喃/烷基呋喃3-MCPD/3-MCPD酯類（3-MCPD結(jié)合物）亞硝胺類（防腐劑）AGEs[Nε-羧甲基-賴氨酸（CML）、戊糖素、甲基乙二醛（MG)……]油脂氧化產(chǎn)物（2-壬烯醛、3-五亞乙基六胺-2-酮……）；ALEs氨基甲酸乙酯（發(fā)酵產(chǎn)物）多環(huán)芳烴（PAHs）雜環(huán)胺（HCAs),4

17、1,42,AGEs的形成過(guò)程,4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究,42,43,為什么考慮體內(nèi)的AGEs？,增加氧壓和炎癥；可能與糖尿病和心血管疾病相關(guān)與老化、糖尿病、慢性炎癥相關(guān)：動(dòng)脈粥樣硬化、哮喘、關(guān)節(jié)炎、心肌梗死、腎臟疾病、視網(wǎng)膜病變、神經(jīng)病變糖尿病并發(fā)癥的發(fā)病機(jī)制和神經(jīng)退化疾病,包括老年癡呆癥,4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究,43,44,Gasic-Milenkovic等人對(duì)美拉德反應(yīng)與老年癡呆癥之間的關(guān)系進(jìn)行了研究。

18、發(fā)現(xiàn)健康個(gè)體血清和尿液中的AGE含量在攝入富含AGE的蛋白質(zhì)食品后會(huì)出現(xiàn)明顯增高，且去攝入的總量相關(guān)。48h后只有三分之一的血清AGEs在尿液中被發(fā)現(xiàn)，其他三分之二的去向有待發(fā)現(xiàn)。組織中的積蓄作為glycotoxins，可能會(huì)突破血腦屏障而與腦中的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)。有證據(jù)證明，HAAs，特別是IQ，在冠心病發(fā)生率中具有一定作用。致癌性、致突變性、致敏性,4、加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究,44,嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的內(nèi)源性污染

19、,Neo-formed contaminantsCML、HMF、糠氨酸等,45,嬰兒配方食品中CML含量（歐洲）,,46,不同配方的嬰兒配方食品中CML的含量水平,,47,我國(guó)市售嬰幼兒配方食品中糠氨酸的含量水平,,48,四、思考與建議,完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的效果評(píng)估國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的吸收轉(zhuǎn)化前瞻性基礎(chǔ)研究標(biāo)準(zhǔn)化工作平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫與實(shí)施,49,50,,基于健康理念的食品質(zhì)量安全成為社會(huì)化問(wèn)題 針對(duì)社會(huì)和行業(yè)中健