廚房日常工作流程(20141115215245)

1、廚房日常工作流程生產(chǎn)管理是廚房管理的核心環(huán)節(jié)。生產(chǎn)管理分為流程管理、衛(wèi)生管理、安全管理幾個方面，核心是出品速度和質(zhì)量管理。其中尤以流程管理最為重要，在流程管理中首先要做到：第一步：嚴守材料采購的第一關(guān)；第二步：菜肴制作過程控制；第三步：菜肴出品質(zhì)量控制。下面就這幾個方面具體來分析酒店廚房的的工作流程。7：0010:30（早市）一、由砧板主管按采購單驗貨二、例會三、部門主管各自安排工作。四、餐前準備工作五、面點廚師、值班主管進行餐前準備工

2、作檢查。六、面點部工作程序七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺)八、由砧板主管開出補貨單一、由砧板主管按采購單驗貨——對采購員采購回來的原物料，根據(jù)各廚房的采購單，對原料的質(zhì)量、等級、斤兩、數(shù)量進行核定、驗收。對質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采購部。二、例會點名接受儀容儀表檢查布置當餐工作總結(jié)前餐工作情況（開五分鐘左右的例會，總結(jié)昨天工作，大致安排今天工作，把工作中的問題給提出來，然后提出一些需要改進的地方，傳達公司指示和精神。）上菜收尾

3、配以裝飾、出臺。通知服務(wù)員將所有的早餐送上餐臺早餐結(jié)束后，做好收尾清理工作，做好場地及用具的衛(wèi)生工作。七、早市結(jié)束，打掃衛(wèi)生(收臺)整理原料清理垃圾余料處理清理地面清理臺面清洗水池擦拭油煙機風(fēng)罩、墻壁抹布清洗八、由砧板主管開出補貨單11:0014:00(午市)一、由砧板主管按采購單驗貨二、例會三、部門主管各自安排工作。四、餐前準備工作五、廚房工作程序六、行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。七、午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生，由砧板八、日