海底撈鴨血制作流程

1、海底撈鴨血制作流程海底撈鴨血制作流程一一物流站加工保管流程物流站加工保管流程3.領(lǐng)料領(lǐng)料攪拌攪拌A.A.加工人員根據(jù)計(jì)劃訂單，提前開(kāi)貨，把血液從冷庫(kù)中領(lǐng)出（對(duì)于過(guò)節(jié)期間存貨的血，由于結(jié)冰太多，加工人員必須按實(shí)際情況提前拿到冷藏庫(kù)解凍，要求含冰量不超含冰量不超30%30%），首先加工人員用不銹鋼長(zhǎng)柄勺或手提式攪拌機(jī)對(duì)血液進(jìn)行攪拌，并上下翻動(dòng)，讓血清與血汁充分混合。4.攪拌攪拌B待充分?jǐn)嚢韬笱侯伾砂导t色轉(zhuǎn)變成鮮紅色，操作人員即可進(jìn)行下一

2、步操作1.過(guò)濾過(guò)濾將供應(yīng)商送來(lái)的鴨血及時(shí)過(guò)濾（用40目的過(guò)濾篩網(wǎng)平放到60目的尼龍紗布（折疊成雙層）上，用舀血瓢舀取血漿進(jìn)行過(guò)濾），過(guò)濾之后再入庫(kù)過(guò)濾之后再入庫(kù)2.儲(chǔ)存（最佳溫度儲(chǔ)存（最佳溫度0—零下零下5度）度）過(guò)濾完后的鮮鴨血，夏秋季必須放到15℃至18℃冷庫(kù)中進(jìn)行直接冷卻降溫；冬春季節(jié)則先放到冷庫(kù)45小時(shí)，待表面凝結(jié)23厘米的并曾是再放到0℃4℃的冷藏庫(kù)中（在過(guò)節(jié)期間，需要存貨時(shí)，也必須放到冷庫(kù)中進(jìn)行保存）二門(mén)店鴨血操作流程二門(mén)店

3、鴨血操作流程1.物流站發(fā)回來(lái)的鴨血用保溫箱保溫箱裝好放在冷庫(kù)中保存（以保持血液里含有少量冰渣效果最好）；在使用時(shí)取一包（8公斤）鴨血倒入轉(zhuǎn)移箱中2.用一個(gè)小白箱將轉(zhuǎn)移箱中的血液來(lái)回翻動(dòng)，讓血液充分接觸空氣，色澤發(fā)紅3.另取一轉(zhuǎn)移箱放入清水清水4448斤（鴨血，清水1：3的比例），放入食鹽175克攪勻；注：在冬季需適量添注：在冬季需適量添加熱水（水溫在加熱水（水溫在25左右為宜）左右為宜）4.將水溫和食鹽調(diào)試好后，隨即將鴨血倒入水中來(lái)回翻