2019浙江農(nóng)林大學(xué)考研專業(yè)課食品科學(xué)與工程-初試-《食品微生物》考試大綱

1、附件附件5浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《食品微生物學(xué)》考試大綱《食品微生物學(xué)》考試大綱一、一、考試性質(zhì)浙江農(nóng)林大學(xué)碩士研究生入學(xué)《食品微生物學(xué)》考試是為招收食品科學(xué)與工程碩士研究生而設(shè)置的具有選拔功能的水平考試。它的主要目的是測試考生對(duì)食品微生物內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力。二、二、考試的基本要求考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握微生物學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法，熟悉微生物學(xué)在食品科

2、學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用，了解食品微生物學(xué)的主要發(fā)展趨勢和前沿領(lǐng)域，具有應(yīng)用食品微生物學(xué)知識(shí)分析、認(rèn)識(shí)和解決食品科學(xué)相關(guān)問題的能力。三、三、考試方法和考試時(shí)間考試方法和考試時(shí)間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。四、四、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求(一)原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結(jié)構(gòu)與功能?？荚囈罂荚?/p>

3、要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；細(xì)菌的群體形態(tài)、放線菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及主要生物學(xué)特性。(二)真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.真核微生物概述2.酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生

4、活史。(三)病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動(dòng)物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主(八)微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2.微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關(guān)系；理解微生物在自然界物質(zhì)循

5、環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。(九)傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.傳染2.非特異性免疫3.特異性免疫4.免疫學(xué)方法及其應(yīng)用考試要求考試要求掌握有關(guān)免疫學(xué)的基本知識(shí)和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細(xì)胞免疫和體液免疫的具體機(jī)制，抗體的結(jié)構(gòu)和功能）；掌握免疫標(biāo)記技術(shù)的原理及方法。(十)微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品發(fā)酵的類型與特點(diǎn)2.細(xì)菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考

6、試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用(十一十一)微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品的腐敗與變質(zhì)2.食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。(十二十二)微生物與食品安全。微生物與食品安全?？荚噧?nèi)容考試內(nèi)容微生物與食品安全考試要求考試要求掌握微生物與食品安全的關(guān)系。掌握重要實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基本原理和操作關(guān)鍵點(diǎn)。掌握