廚房人力資源管理

1、廚房人力資源管理廚房人力資源管理烹飪系09級(jí)1班許楊梅2009010130關(guān)鍵詞：人力資源及其管理；員工招聘及培訓(xùn)；績(jī)效考核內(nèi)容摘要：人力資源管理對(duì)廚房管理是具有重要意義，是廚房發(fā)展的動(dòng)力源泉，是廚房可持續(xù)發(fā)展的根本保障。參考文獻(xiàn)：人力資源管理教程（2006年）對(duì)于廚房的人力資源管理的認(rèn)識(shí)，我想絕大多數(shù)的人對(duì)于管理的了解多于人力資源的管理，而對(duì)于人力資源的了解僅僅限于表面。準(zhǔn)確的說(shuō)：人力資源就是人所具有的運(yùn)用物資資源進(jìn)行物質(zhì)財(cái)富或精神財(cái)

2、富生產(chǎn)的能力，包含體能和智能兩個(gè)方面。其中體能是指對(duì)勞動(dòng)符合的承載力和勞動(dòng)過(guò)后迅速消除疲勞的能力及對(duì)工作或事物心理承載力和平衡能力；智能包含智力、知識(shí)和技能三方面，這里的技能是指人們?cè)谥橇?、知識(shí)的支配和指導(dǎo)下，運(yùn)用生產(chǎn)資料生產(chǎn)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的能力。而人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎(chǔ)，對(duì)組織所許的人力資源進(jìn)行招聘、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)，對(duì)員工的績(jī)效、薪酬以及勞動(dòng)關(guān)系等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)人力資

3、源的合理配置，最終實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)和員工價(jià)值的過(guò)程。而所謂的廚房人力資源管理也僅僅是將人力資源管理限定在廚房而已，廚房人力資源管理包含的內(nèi)容也很多，例如員工的招聘和培訓(xùn)、職業(yè)生涯管理、績(jī)效考核、薪酬管理等等。然而站在一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)來(lái)看，我比較注重的是員工的招聘和培訓(xùn)及績(jī)效考核。站在一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)來(lái)看，員工的招聘及培訓(xùn)是十分重要的。首先及廚房而言，所招的員工就必須要有一定的技能，對(duì)于廚房有一定的認(rèn)識(shí)與了解，簡(jiǎn)單的說(shuō)：招聘的員工必須以人力資

4、源規(guī)劃和工作分析為前提，必須要讓員工了解崗位的職責(zé)。而員工的培訓(xùn)對(duì)于廚房甚至是企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為重要，在各種行業(yè)里員工的培訓(xùn)是企業(yè)前進(jìn)的一種途徑，因?yàn)閱T工的培訓(xùn)是可以提高企業(yè)的效益、減少員工的流動(dòng)率和流失率，更有激勵(lì)員工和塑造企業(yè)文化的作用等等。一般地績(jī)效考核在管理活動(dòng)中承擔(dān)著兩種角色：一種角色是通過(guò)績(jī)效考核獲得員工工作的真實(shí)信息，以對(duì)績(jī)效突出、表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行鼓勵(lì)，或?qū)?jī)效平平、表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行懲戒；另一種角色是通過(guò)績(jī)效考核獲得員工工作

5、的真實(shí)信息，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)員工的各種潛能，并為組織提供員工在提升、調(diào)動(dòng)和加薪等方面做決策的全面信息。而績(jī)效考核的目的在于：通過(guò)對(duì)員工全面綜合的評(píng)價(jià)，判斷是否稱(chēng)職，并以此作為企業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)與管理的基本依據(jù)，切實(shí)保證員工的報(bào)酬、晉升、調(diào)動(dòng)職業(yè)技能開(kāi)發(fā)、辭退等工作的科學(xué)性。而績(jī)效考核的內(nèi)容指的就是員工業(yè)績(jī)最重要的方面，但是部外乎是德、能、勤、績(jī)四個(gè)方面。在績(jī)效考核的過(guò)程中，必須遵守五條原則：一、透明公開(kāi)原則二、客觀公正考評(píng)原則三、多層次、多

6、渠道、全方位考核原則四、經(jīng)常化、制度化原則五、與企業(yè)文化與管理理念一致原則。在廚房里我認(rèn)為績(jī)效考核對(duì)于那些平時(shí)刻苦的人來(lái)說(shuō)一種提拔的方式。在績(jī)效考核的方法中包含了民意測(cè)驗(yàn)法、共同確定法、配對(duì)比較法、等差圖表法。在這些績(jī)效考核的方法中，我在始終覺(jué)得一個(gè)都圍繞著員工自己的交際能力，即使自己做的在爛，擁有很好的人際關(guān)系，自己又愿意努力的人，在廚房的發(fā)展空間其實(shí)蠻大的。在廚房的人力資源管理中的各種內(nèi)容中，我覺(jué)得績(jī)效管理對(duì)于我來(lái)說(shuō)是最重要的，至少