植物生理學綜合實驗論文1

1、水果保鮮的方法研究與討論水果保鮮的方法研究與討論作者：黎翠鳳（組長）周子揚梁彩惠楊秋云戴少群蔡妃穗余德謙摘要摘要：在冷藏、常溫套袋、套袋加香蕉三種方法保鮮的蘋果進行硬度測量、含水量測量、蛋白質(zhì)測量、過氧化物酶測量、維C含量測量，將所測得數(shù)據(jù)進行比較分析。探討水果保鮮與溫度及乙烯含量的關系。關鍵詞關鍵詞：水果保鮮的方法水果的硬度水果含水量水果蛋白質(zhì)含量水果過氧化酶活性水果維C含量前言前言：在日常水果保鮮中，人們習慣將水果冷藏保鮮、或在無冰

2、箱的情況下常溫保鮮，很少人會將水果放在釋放乙烯的物質(zhì)放一起，例如釋放乙烯香蕉與蘋果，人們通常會分開放置。是否水果保鮮與溫度有關？是否水果保鮮受乙烯的影響？冷藏、常溫放置、與乙烯混合放置的水果的硬度、含水量、蛋白質(zhì)含量、過氧化酶活性、維C含量是否相等？是否水果保鮮的方法與水果的硬度、含水量、蛋白質(zhì)含量、過氧化酶活性、維C含量等的流失保存有關？對于這些問題，我們將會通過實驗研究去探討并解答。在冷藏、常溫套袋、套袋加香蕉三種方法保鮮的蘋果進行

3、硬度測量、含水量測量、蛋白質(zhì)測量、過氧化物酶測量、維C含量測量，將所測得數(shù)據(jù)進行比較分析。探討水果保鮮與溫度及乙烯含量的關系。一、材料與方法一、材料與方法實驗材料及工具準備：冷藏蘋果（a）、套袋蘋果（b）、套袋加香蕉放置蘋果（c）各一個，硬度測定器，水分烘干機，稱重器，磷酸溶液，考瑪斯亮藍，愈創(chuàng)木酚，草酸，二氧酚靛酚，離心器，水果刀具。實驗方法：實驗方法：1.水果水分檢測水果水分檢測原理：利用水分遇熱蒸發(fā)測水果的含水量。材料：冷藏蘋果（

4、a）常溫套袋蘋果（b）、套袋加香蕉放置蘋果（c）各三份。實驗步驟：1.分別將材料用稱量工具測出鮮重，并記錄數(shù)據(jù)。2.將已測出鮮重的蘋果分別用器皿裝好，寫好標簽，放進已調(diào)好溫度的水分烘干機內(nèi)烘干4~6小時。3.分別將烘干的蘋果測出干重，并記錄數(shù)據(jù)。從而測出含水量。測得數(shù)據(jù)：冷藏a干重（克）鮮重（克）含水量（%）平均含水量（%）a13.007420.961285.65a22.079417.130887.8687.07%a32.034416.

5、541587.7乙烯（c）干重（克）鮮重（克）含水量（%）c12.598115.613383.36c22.26513.852683.6583.61%測得數(shù)據(jù)為：質(zhì)量A595A595平均值a10.55g0.086a20.5456g0.0930.0867a30.54g0.081b10.507g0.053b20.52g0.0570.0567b30.509g0.06c10.5093g0.042c20.5011g0.0450.0427c30.51

6、86g0.041計算數(shù)據(jù)得：冷藏a蛋白質(zhì)含量為[0.0867141.981.0636]25(54.5mg1000)100%=0.6134%常溫B蛋白質(zhì)含量為[0.0567141.981.0636]25(51.2mg1000)100%=0.4450%乙烯C蛋白質(zhì)含量為[0.0427141.981.0636]25(50.9mg1000)100%=0.3500%蛋白質(zhì)含量比較圖0.00%0.20%0.40%0.60%0.80%冷藏a常溫b乙烯

7、c系列1從條形圖中可以得出：水果在冷藏保鮮情況下蛋白質(zhì)的含量最高，而在有乙烯物質(zhì)放置下的水果蛋白質(zhì)含量最少。3.果實硬度測試果實硬度測試原理原理:隨著果實的成熟，果膠酶和原果膠酶活性增強麻，將原果膠水解為可溶性果膠，果膠酸和半乳糖醛酸，果肉細胞彼此分離，于是果肉變軟，硬度降低。此外，乙烯對抗氰呼吸有顯著的誘惑作用，可明顯加速果實成熟和衰老進程。實驗步驟：實驗步驟：將蘋果分成3份，標為a、b、c，分別將a放入冰箱冷藏，將b放入套袋中，將c