gb 8952-2016 食品安全國家標準 啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1、中華人民共和國國家標準GB8952—2016食品安全國家標準啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范20161223發(fā)布20171223實施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布GB8952—20161食品安全國家標準啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了啤酒生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。本標準適用于啤酒的生產(chǎn)。2術(shù)語和定義GB14881—2013中的術(shù)語和定義適用于本標準。3選

2、址及廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881—2013中第3章的相關(guān)規(guī)定。4廠房和車間4.1設計和布局應符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應符合GB14881—2013中4.2的規(guī)定。4.3廠房設計特性要求4.3.1廠房和車間應合理劃分作業(yè)區(qū)可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。4.3.1.1清潔作業(yè)區(qū)包括酵母擴培間(擴培工序全部在密閉罐及管道內(nèi)進行的除外)、生(鮮)啤酒灌裝間(區(qū)域)等。4.3.1.2準清

3、潔作業(yè)區(qū)包括水處理間、糖化間、發(fā)酵間、過濾間、清酒間、采用自動灌裝設備的熟啤酒灌裝間(區(qū)域)、外包裝間等。4.3.1.3一般作業(yè)區(qū)包括原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、動力輔房等。4.3.2不同類型的啤酒灌裝間(區(qū)域)應具備相應的環(huán)境殺菌設施依據(jù)灌裝設備配備的殺菌設施不同可獨立分隔或不分隔。4.3.3對于包含上瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、殺菌、貼標、裝箱等工序的啤酒自動連續(xù)灌裝線使用未經(jīng)預洗的回收瓶時洗瓶工序應與后續(xù)環(huán)節(jié)有效分隔或者采取有效