sbt10278中式香腸

1、SBfT102了81997前言中式香腸臘腸)是中國(guó)傳統(tǒng)的肉制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者歡迎隨著改革開(kāi)放的需要，維護(hù)國(guó)家和消費(fèi)者的利益，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。中式香腸(臘腸)產(chǎn)品原無(wú)行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬首次制定發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)肉類(lèi)食品練合研究中心技術(shù)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心負(fù)貴起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:裴顯慶、焦燁、李氣清、王津生。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研

2、究中心負(fù)責(zé)解釋SBT1(1278一1991GB14967膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。中式香腸(臘腸):以鮮、凍豬肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加人食鹽、酒、糖、醬油等輔料拌勻，腌演后充填人腸衣中，經(jīng)烘焙等工藝制成的一類(lèi)生、干腸制品。4要求41原料4.1.1原料肉:符合GB2707GBT9959.1GBT9959.2GBT9959.3GBT9959.4等規(guī)定的鮮、凍豬肉。4.12原料肉必須經(jīng)過(guò)去皮、骨、筋膜及血污

3、等工序4.1.3原料肉應(yīng)保持肉質(zhì)新鮮、不沾污、不混有其他雜質(zhì)。4.2輔料4.2.1食鹽:符合GB5461的規(guī)定。4.2.2g硝酸鈉:符合GB2760的規(guī)定。4.2.3酒:符合GB2757或符合GB2758的規(guī)定。4.2.4醬酒:符合GB2717的規(guī)定。4.2.5白糖:特合GB337.1或GB1445.1的規(guī)定。4.3腸衣符合GB14967的規(guī)定和其他有關(guān)要求。4.4質(zhì)量指標(biāo)4.41感官指標(biāo)感官指標(biāo)見(jiàn)表1表1中式香腸感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤瘦