食品和食品原料采購查驗管理制度

1、食品和食品原料采購查驗管理制度 食品和食品原料采購查驗管理制度一．為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二．適用范圍 適用于所需的原料采購三．工作程序1．采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

2、 c.價格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2．對合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗； b.供應(yīng) 商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨 期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采購員對供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時發(fā)出 暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3．采購資料 對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量 要求和庫 存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理 批準(zhǔn)。

3、 在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合 同， 《采 購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。4．采購產(chǎn)品的驗證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo) 準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有 QS 標(biāo) 志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收，合格的 辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗收： 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提 供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)

4、 廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、 貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行 核對。具體控制如下： a.采購產(chǎn)品驗收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法》 《各種原輔料供 應(yīng) 、 商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán) 格控制， 并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。 采購產(chǎn)品進(jìn)廠時要嚴(yán)格控制其 驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在 發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明； 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容

5、與規(guī)定不符時， 應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單 獨存放， 待證明材料重新提供后再進(jìn)行核 對， 符合要求的即可辦理入庫手續(xù)； 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收； 到期未 提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格 直到提供 資料齊全為止； 連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格； 運輸 車輛是否衛(wèi)生； 外包裝是否有破損、有油污等； 驗證貨證是否相符，貨證不 符的拒收或單獨存放并做好標(biāo)識； 標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識

6、不清楚的單獨存 放； 采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。 b.原輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。 5．采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并 填寫《質(zhì)量跟蹤報 告》 ，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng) 商，并限期整改。到期無 改進(jìn)的供應(yīng)商，報總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。 清洗消毒管理制度 清洗消毒管理制度1 、成立消毒檢查小組。對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查。( 主要檢查有無消毒

7、、有無消毒記錄? 消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放 ); 2 、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具? 消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名 ,消毒時間、記錄消毒餐具3 、各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉(zhuǎn)快的餐具、 如粥碗、筷子、 用8 4 消毒液隨用隨消毒;4 、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡1 0 - 3 0 分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡1 0 - 2 0