廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法

1、1廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法 廣東省學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法(2001 年 10 月 22 日)第一章 第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)對學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，防止學(xué)校食源性疾病的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 （以下簡稱《食品衛(wèi)生法》 ） 、 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 、 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 、特制定本辦法。第二條 本辦法適用于省內(nèi)各級各類全

2、日制學(xué)校，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園以及社會力量辦學(xué)的各類全日制學(xué)校。第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。 第二章 第二章 學(xué)校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求 學(xué)校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求第四條 學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆（場） 、坑式廁所、糞池 25 米以上，環(huán)境整潔。第五條 食堂的

3、面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進(jìn)餐人數(shù) 100 人以下者，廚房總面積（不包括用餐場所）應(yīng)不少于 30㎡；100 人以上者，每增加 1 人，廚房面積相應(yīng)增加 0.2——0.5㎡。第六條 食堂必須有相對獨(dú)立的食品原料倉庫、原料處理場所（粗加工間） 、食品加工操作間、配餐銷售間、餐具洗消間及更衣室等。自制冷葷涼菜、糕點(diǎn)的食堂，必須設(shè)置單獨(dú)的熟食間和點(diǎn)心間。第七條 食堂的設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，各加工操作場所應(yīng)按原料、半成

4、品、成品加工的先后次序安排，既相對獨(dú)立，又相互連接。待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應(yīng)分別存放，以防止交叉污染。第八條 廚房地面應(yīng)以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度。墻壁應(yīng)采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，并貼有 1.5m 以上的瓷片墻裙。天花應(yīng)用防霉涂料覆涂。應(yīng)有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，配置紗門、紗窗，木門下端有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。應(yīng)有存放廢棄物的帶蓋垃圾桶。第九條 原料粗加工間應(yīng)

5、分設(shè)洗菜池和洗肉池各 2 個以上，有條件的應(yīng)專設(shè)水產(chǎn)品清洗池。加工肉、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器應(yīng)與蔬菜分開使用。加工原料應(yīng)用容器盛放，并3含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期的；標(biāo)簽標(biāo)識不完整的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。第二十條 學(xué)校應(yīng)相對固定食品采購單位，并與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書，以保證其供應(yīng)質(zhì)量。第二十一條 學(xué)校訂購學(xué)生集體

6、用餐時，必須確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者訂購學(xué)生集體用餐。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。送餐應(yīng)采用一次性飯盒，運(yùn)輸過程應(yīng)有防污染設(shè)施；送餐用的容器應(yīng)每次洗刷消毒，保持潔凈；運(yùn)送距離較遠(yuǎn)的膳食，應(yīng)有保溫設(shè)施；確保制作到食用的時間不超過 3 個小時。第二十二條 食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學(xué)生用餐，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。肉類

7、和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。在外購買的熟肉制品必須重新加熱方可銷售。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料力工食品。禁止向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品。第二十三條 學(xué)校食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品；剩余食品的冷藏時間不得超過 24 小時；冷藏食品（包括剩余食品）在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后。方可繼續(xù)出售。剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。

8、第二十四條 學(xué)校食堂制售冷葷涼菜時必須符合衛(wèi)生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)備。訂購學(xué)生集體用餐時，不得訂購供餐單位制作的冷葷涼菜食品。第四章 第四章 食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求第二十五條 學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y