學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度集

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度集學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度集庫房管理制度：庫房管理制度：1庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。4入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)

2、間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。５庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時(shí)對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，及時(shí)清除過期

3、變質(zhì)食品。8庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。餐具清洗消毒程序：餐具清洗消毒程序：1清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。2餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。5對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。6待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加

4、蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。7洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。8下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。1衛(wèi)生檢查制度：衛(wèi)生檢查制度：1衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。4剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)。

5、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。6餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。7廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品冷藏、冷凍管理制度：食品冷藏、冷凍管理制度：1食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外

6、顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。3食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。5用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫

7、度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。食物中毒報(bào)告制度：食物中毒報(bào)告制度：1經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，業(yè)主應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級主管部門匯報(bào)。2停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。3餐廳衛(wèi)生管理制度：餐廳衛(wèi)生管理制度：1餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。2餐廳每日清潔1—2次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及