工業(yè)工程在大型超市管理中的應(yīng)用

1、1工業(yè)工程在大型超市管理中的應(yīng)用[摘要]本文通過對工業(yè)工程(IE)基本理論及應(yīng)用領(lǐng)域的綜合分析，并對大型超市在管理中存在的問題和不足進行剖析，說明了運用 IE 技術(shù)能夠解決大型超市管理中存在的缺陷。而通過 IE 技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用實踐，可有效地提高超市的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，認(rèn)為工業(yè)工程理論和技術(shù)對于提升我國大型超市的競爭力具有重要作用。 [關(guān)鍵詞]工業(yè)工程；大型超市；應(yīng)用一、引言 超市誕生于 20 世紀(jì)的美國，被譽為“第

2、二次零售革命”，超市取代百貨成為零售業(yè)第一主力。超市的誕生給人類社會生活帶來了巨大變化，在社會生活中超市變得越來越重要。隨著人們消費水平的不斷提高，人們對商品的需求與日俱增，大型超市滿足了人們“一次性購足”的需求，超市行業(yè)也為我國 GDP 增長做出了突出貢獻。根據(jù)我國加入 WTO 時的承諾，2004 年 12 月 11 日我國零售業(yè)全面開放，國內(nèi)零售市場的格局發(fā)生了巨大變化，超市之間的競爭尤為激烈。然而，我國的大型超市經(jīng)營管理模式和方法

3、相對較為落后，在國際市場中競爭力較弱。因此，提高我國大型超市在國際市場環(huán)境中的競爭力顯得十分必要。工業(yè)工程是致力于提高工作效率和生產(chǎn)效率、降低成本的一門學(xué)科，它把技術(shù)和管理有機地結(jié)合起來，研究如何使生產(chǎn)要素組成更高和更有效的生產(chǎn)力運行系統(tǒng)，實現(xiàn)提高生產(chǎn)率目標(biāo)的工程學(xué)科。工業(yè)工程的精華就是“低成本，零缺陷”。本文希望通過工業(yè)工程(IE)技術(shù)體系在大型超市管理中的移植應(yīng)用實踐，提升我國大型超市在國際市場環(huán)境下的競爭力。 二、工業(yè)工程基本理論

4、及其發(fā)展 1.工業(yè)工程的定義 工業(yè)工程的定義大多采用工業(yè)工程學(xué)會(Institufion of Industrial Engineering，IIE)1955 年提出后經(jīng)修改的定義：“工業(yè)工程是研究由人、物料、信息、設(shè)備和能源構(gòu)成的集成系統(tǒng)的設(shè)計、改進和實施的。它應(yīng)用數(shù)學(xué)、物理、和社會科學(xué)的知識和技能，結(jié)合工程分析和設(shè)計原理與方法，去說明、預(yù)測和評價由這樣系統(tǒng)得到的結(jié)果并予以改進。”這一定義說明： (1)工業(yè)工程的研究對象是由人、物料、

5、設(shè)備、能源、信息等要素所構(gòu)成的生產(chǎn)與經(jīng)營管理系統(tǒng)，適用于各個領(lǐng)域。 3得超市行業(yè)在城市生活中變得必不可少，也使得超市貨品管理成為超市管理的重中之重。 (2)無技術(shù)性，以運作成本和銷售量取得競爭優(yōu)勢。超市作為服務(wù)行業(yè)的一種，并不能提高商品價值和增加商品附加值，而是將運輸、銷售等服務(wù)綁定在商品之中一起賣給消費者。在這個環(huán)節(jié)中，留給企業(yè)提升自身競爭優(yōu)勢的空間僅有運作成本的降低和銷售量的提升。因此，怎樣能在這兩個方面取得突破,是超市行業(yè)的重要研

6、究方向。 (3)超市行業(yè)與服務(wù)對象有最廣泛的接觸，屬于勞動密集型企業(yè)。作為城市中重要的零售業(yè)表現(xiàn)形式，超市行業(yè)與消費者有著最為廣泛和緊密的接觸，消費者對服務(wù)的滿意程度決定了企業(yè)的生存和發(fā)展，而企業(yè)員工的服務(wù)質(zhì)量又決定了消費者的滿意程度。這就注定了超市企業(yè)必須以人為本，一切都要從服務(wù)的提供者(員工)和服務(wù)的接受者(消費者)的角度進行管理、運營，為員工提供舒適的工作環(huán)境，為顧客提供便捷、舒適的購物環(huán)境。 2.工業(yè)工程技術(shù)應(yīng)對大型超市管理中存

7、在的問題 (1)付款排隊現(xiàn)象嚴(yán)重，收銀動作、流程沒有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。超市的競爭力在于方便、快捷。但是，在超市購物常常會出現(xiàn)排隊付款現(xiàn)象，嚴(yán)重影響消費者對服務(wù)的認(rèn)可度。應(yīng)用工業(yè)工程進行標(biāo)準(zhǔn)化動作研究、方法研究、規(guī)范人員配置，是解決排隊付款現(xiàn)象的有效方法。 (2)服務(wù)質(zhì)量較差，沒有科學(xué)合理的服務(wù)質(zhì)量管理體系。正如前面所述，超市行業(yè)與服務(wù)對象有最廣泛的接觸，因此，服務(wù)與產(chǎn)品是同樣重要的?？梢詰?yīng)用六西格瑪(6σ)管理技術(shù)，提升超市服務(wù)品質(zhì)。 (