百香果的花色苷組分和哈爾濱紅腸多肽組分的研究.pdf

1、百香果(Passiflora edulis)是西番蓮科西番蓮屬的熱帶水果，果皮是其果汁加工的主要副產(chǎn)物。花色苷是百香果果皮中的主要活性成分及天然色素原料。本課題采用1％鹽酸乙醇浸提、AB-8大孔樹脂純化制備百香果的花色苷提取物，通過HPLC法測定提取物中花色苷含量，利用UPLC/Q-TOF-MS鑒定提取物中花色苷組分。運用DPPH及ABTS自由基清除實驗評價提取物的體外抗氧化活性，建立KBrO3誘導小鼠的氧化應激性腎損傷模型并測定灌胃給

2、予百香果花色苷提取物后小鼠的血清肌酐(Cr)、血清尿素氮(BUN)、腎組織丙二醛(MDA)及腎組織黃嘌呤氧化酶(XOD)的含量來評價花色苷提取物的體內(nèi)抗氧化活性。結(jié)果在百香果的花色苷提取物中鑒定5種花色苷即矢車菊素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、天竺葵色素-3-葡萄糖苷、芍藥色素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-(6"-丙二酰)葡萄糖苷，其中矢車菊素-3-蕓香糖苷和芍藥色素-3-葡萄糖苷為百香果果皮中首次發(fā)現(xiàn)。矢車菊素-3-葡萄糖苷

3、為主要花色苷，含量為14.523%，總花色苷含量為16.617%(相當于矢車菊素-3-葡萄糖苷)，這為后續(xù)活性評價提供物質(zhì)基礎(chǔ)。體外抗氧化實驗表明清除 DPPH和ABTS自由基活性大小順序：BHT＜百香果花色苷提取物＜VC。體內(nèi)實驗表明腹腔注射 KBrO3達9 h后，KBrO3誘導的小鼠氧化應激性腎損傷模型建立成功；給予花色苷提取物后，可有效降低Cr、BUN、MDA和XOD含量。這說明百香果花色苷提取物對KBrO3誘導氧化應激性小鼠的腎

4、損傷有一定的緩解作用，這緩解作用可能是花色苷組分通過清除自由基從而改善體內(nèi)的氧化水平來發(fā)揮的。該研究成果為百香果果皮“變廢為寶”提供理論依據(jù)，為百香果果皮中花色苷的利用和開發(fā)提供借鑒。
　　哈爾濱紅腸因色澤鮮艷、香氣濃郁、滋味鮮美、保存時間長而成為具有多年歷史的名優(yōu)食品。本課題采用異丙醇脫脂、水提醇沉法提取紅腸中多肽，運用鄰苯二甲醛衍生比色法測定多肽含量。在單因素基礎(chǔ)上，運用響應面法考察提取時間、液料比、醇水比和提取溫度對多肽含量

5、的影響，得到多肽的最優(yōu)提取條件為提取時間4 h，液料比13:1，醇水比3:1及提取溫度46℃，多肽含量達到1.038±0.051%。以BHT為對照，采用6種不同抗氧化活性實驗(DPPH自由基清除、ABTS自由基清除、·OH自由基清除、超氧陰離子清除、Fe2+螯合和亞油酸自氧化抑制活性)來綜合評價多肽提取物的抗氧化活性，結(jié)果表明多肽提取物具有一定的體外抗氧化活性，這為后期活性部位的篩選提供基礎(chǔ)。以抗氧化活性高為分離原則，采用DAC結(jié)合RP

6、-HPLC分離純化，得到活性較高的組分并用 UPLC/Q-TOF-MS鑒定其氨基酸序列。結(jié)果鑒定出5種多肽的氨基酸序列分別為Tyr-Cys-Val-Gly-Pro(YCVGP,537.2 Da)、Tyr-Gly-Ser(YGS,325.2 Da)、Ser-Lys/GIn-Ala(SKA/SQA,304.3 Da)和His-Ser-Val-Tyr(HSVY,504.3 Da)。采用上述抗氧化方法評價5種多肽的抗氧化活性，結(jié)果表明YCVGP