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文檔簡介
1、花色苷(Anthocyanin)是植物中的多酚類化合物,是單體花青素與糖和糖苷鍵結(jié)合成的一類化合物,廣泛存在于自然界中,是許多花、果實(shí)、蔬菜的著色物質(zhì)。目前食品工業(yè)上多用合成色素大多都有不同程度的毒性,長期使用會危害人體健康,因此天然色素引起了越來越多的科研領(lǐng)域的關(guān)注?;ㄉ疹惖纳夭坏哂泻芎玫闹芰Γ€具有一些保健功能,如抗氧化、抑制腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等,近幾年來成為人們研究的熱點(diǎn)。本研究以紫茄皮為原料,進(jìn)行了花色苷的提取、純
2、化、組分分析、穩(wěn)定性及抗氧化活性功能的研究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
1、利用有機(jī)溶劑提取花色苷,通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化,得到紫茄皮花色苷的最優(yōu)提取條件為提取溫度38℃、液料比19∶1mL/g、提取時間95min。在此工藝條件下,花色苷提取效果A525V/m(V:提取劑用量,m:樣品質(zhì)量)為12.752,與理論預(yù)測值12.876相差0.124。
2、篩選適合紫茄皮花色苷純化的大孔吸附樹脂,進(jìn)行靜態(tài)、動態(tài)吸附解吸工藝條
3、件優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在供試的4種樹脂中,AB-8大孔吸附樹脂是紫茄皮花色苷純化的最適樹脂,靜態(tài)實(shí)驗(yàn)研究表明該樹脂對紫茄皮花色苷的吸附在6h左右即可以達(dá)到吸附平衡,最佳樣液pH為3.0,最佳乙醇濃度為80%,最佳洗脫劑pH為3.0。動態(tài)實(shí)驗(yàn)研究表明:動態(tài)樣液的流速為3mL/min時吸附效果最好,上樣濃度0.8mg/mL,動態(tài)解吸流速4mL/min的條件下動態(tài)吸附解吸效果最好,紫茄皮花色苷純化后的色價為68.9,比未純化的色價高9.4倍。
4、
3、實(shí)驗(yàn)中采用UPLC-ESI-MS聯(lián)用技術(shù)來推測紫茄皮花色苷組分,其中分析出12種主要花色苷,分別為矢車菊素(Cyanidin)、飛燕草素(Delphinidin)、錦葵素(Malvidin)、矢車菊素-3-葡糖苷(Cyanidin-3-glucoside)、錦葵素-3-阿拉伯糖苷(Malvidin-3-arabinoside)、飛燕草-3-葡糖苷(Delphinium-3-glucoside)、錦葵素-3-葡糖苷(Mal
5、vidin-3-glucoside)、矢車菊素-3-鼠李糖苷(Cyanidin-3-rhamnosides)、飛燕草素-3-α-鼠李糖苷-5-β-葡糖苷(Delphinium-3-a-rhamnosides-5-β-glucoside)、飛燕素-3,5-雙葡糖苷(Delphinium-3,5-glucoside)、錦葵素-3-α-鼠李糖苷-5-β-葡糖苷(Malvidin-3-a-rhamnosides-5-β-glucoside)、矢
6、車菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷(Cyanidin-3-sophoroside-5-glucoside)。
4、實(shí)驗(yàn)研究了溫度、光照、氧化劑、還原劑、防腐劑、金屬離子、糖和鹽、有機(jī)酸對紫茄皮花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,低溫能顯著保持紫甘薯花色苷的穩(wěn)定性;在室內(nèi)和避光的條件下保存紫茄皮花色苷較好,避免室外、紫外光照射;H2O2、Na2SO3對紫茄皮花色苷具有破壞作用,山梨酸鉀和苯甲酸鈉對花色苷穩(wěn)定性無顯著性影響;金屬離子的影響存
7、在差異,F(xiàn)e3+對花色苷穩(wěn)定性有明顯影響,Ca2+、Cu2+、Zn2+、Al3+使花色苷的吸光度增加,具有增色作用,同時還能增加紫茄皮花色苷穩(wěn)定性,Mg2+和K+對花色苷穩(wěn)定性影響不大;蔗糖、低聚麥芽糖、鹽和Vc具有一定的增色作用;但高濃度的Vc對其穩(wěn)定性有破壞作用。有機(jī)酸對紫茄皮花色苷也具有增色作用,并隨著濃度的升高,增色作用增強(qiáng)。
5、抗氧化能力實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明紫茄皮花色在總還原能力,清除DPPH自由基,清除羥自由基,清除AB
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