阿拉伯膠多糖溶液分子聚集行為研究.pdf

1、阿拉伯膠來(lái)源于豆科（leguminosae）各種金合歡樹(shù)種（acacia trees）的粘稠滲出物，是公認(rèn)無(wú)毒、使用歷史最悠久、應(yīng)用最廣泛的天然親水膠體?；诎⒗z的營(yíng)養(yǎng)和乳化性質(zhì)，特別在食品工業(yè)中，阿拉伯膠已被廣泛用作乳化劑、成膜劑、上光劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、水溶性膳食纖維等。隨著研究的深入，阿拉伯膠也在其它領(lǐng)域得到擴(kuò)展，如納米材料、高分子藥物以及高吸水性樹(shù)脂等。 已有研究表明阿拉伯膠溶液的流變學(xué)性質(zhì)較為復(fù)雜。

2、一直以來(lái)阿拉伯膠溶液都被視為牛頓流體，而近來(lái)的研究表明，在低剪切作用下阿拉伯膠溶液呈現(xiàn)出明顯的剪切變稀行為。本論文系統(tǒng)地研究了阿拉伯膠溶液的流變學(xué)行為，以及阿拉伯膠分子在溶液中的聚集形態(tài)對(duì)流變學(xué)性質(zhì)的影響。具體內(nèi)容如下： 1）采用凝膠滲透色譜（GPC-MALLS）和場(chǎng)流分離（Fl-FFF-MALLS）法，對(duì)阿拉伯膠的各組分的分子結(jié)構(gòu)參數(shù)進(jìn)行了表征，發(fā)現(xiàn)“熟化（maturation）”過(guò)程能夠促進(jìn)阿拉伯膠中阿拉伯半乳聚糖(AG)與

3、糖蛋白(GP)組分相結(jié)合，形成類似阿拉伯半乳聚糖蛋白復(fù)合物(AGP)的物質(zhì)，使得乳化性能提高，表觀分子量和分子量分散性增大。 2）通過(guò)動(dòng)態(tài)光散射方法，考察了阿拉伯膠溶液中分子的水動(dòng)力學(xué)直徑與其濃度之間的依賴關(guān)系，以及阿拉伯膠分子在水溶液中的聚集行為。研究發(fā)現(xiàn)在交疊濃度時(shí)分子聚集結(jié)構(gòu)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變。另外，氫鍵破壞劑尿素能夠阻礙分子聚集，但對(duì)未熟化阿拉伯膠（Gum Arabic）和熟化阿拉伯膠(SUPER GUMTM EM2)體系的影