阿拉伯膠的酯化改性及其在油脂微膠囊中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文以阿拉伯膠（Acacia seyal樹種）為原料，采用辛烯基琥珀酸酐對其進(jìn)行酯化改性，合成辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯產(chǎn)品，并對辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯的合成工藝，結(jié)構(gòu)表征，理化性質(zhì)及作為油脂微膠囊壁材的應(yīng)用進(jìn)行了研究。
　　采用單因素實(shí)驗(yàn)研究了辛烯基琥珀酸酐添加量、阿拉伯膠初始濃度、反應(yīng)體系pH值、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對酯化反應(yīng)的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)研究了各因素之間的交互影響，表明各因素對辛烯基琥珀酸酐接入量影響

2、的主次順序是：反應(yīng)時(shí)間>反應(yīng)溫度>反應(yīng)體系pH值，并確定了制備辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯的最佳工藝條件：辛烯基琥珀酸酐添加量為3.0％（以干基阿拉伯膠計(jì)）、阿拉伯膠的初始濃度為40%、反應(yīng)體系pH值為8.85、反應(yīng)溫度為33℃、反應(yīng)時(shí)間為130 min。所得辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯的辛烯基琥珀酸酐接入量為1.99%。
　　采用現(xiàn)代儀器分析方法，對辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。FT-IR和1H NMR證實(shí)辛烯基琥珀酸酐成功接枝在

3、阿拉伯膠分子中，且辛烯基琥珀酸酐可能接在組成阿拉伯膠的糖單元-鼠李糖上；SLS表明經(jīng)過酯化改性的阿拉伯膠的分子量顯著增加，且隨辛烯基琥珀酸酐接入量的增加而增加；XRD表明阿拉伯膠經(jīng)過酯化改性后顆粒晶型結(jié)構(gòu)無顯著變化。
　　相對于原阿拉伯膠，辛烯基琥珀酸阿拉伯膠酯的溶解度和透明度均降低；表觀粘度增加，且表現(xiàn)出與原阿拉伯膠相同的流變行為：低剪切速率下，液體剪切稀變，高剪切速率下，液體為牛頓流體；乳化活力及乳化穩(wěn)定性均顯著增加，且隨辛烯