中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)化學課程設計與教學內(nèi)容選擇的研究.pdf

1、本文通過調(diào)查、訪談等方式,對中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)化學課程的現(xiàn)狀進行了具體的分析研究,闡明了化學課程改革的必要性和迫切性。本文借鑒了國內(nèi)外普通教育、職業(yè)教育課程改革的經(jīng)驗,在現(xiàn)代教育理論的指導下,對中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)化學課程體系的構(gòu)建理論與設想進行綜合思考。運用中等職業(yè)學校正在推廣的“寬基礎、活模塊”的課程改革理論和課程綜合化理論,針對學生的畢業(yè)去向,實施分層教學,提出了烹飪專業(yè)設立基礎化學、烹飪基礎化學和綜合化學的課程方案。建議了必修

2、、必選和任選等課程形式,并選擇了相應的教學內(nèi)容,以滿足不同層次的學生需要,體現(xiàn)因材施教的原則。 本文通過現(xiàn)狀分析和理論研究,提出了中等職業(yè)學校化學教學內(nèi)容選擇的原則。以烹飪專業(yè)為例,分析專業(yè)對化學知識的需求,著重討論了職業(yè)學?；瘜W課程與烹飪專業(yè)課程在內(nèi)容上的銜接,設計了烹飪專業(yè)的基礎化學、烹飪基礎化學和綜合化學的教學內(nèi)容和要求。文中列出了烹飪專業(yè)化學課程教學內(nèi)容選擇、組織的部分案例并作了分析。作者對烹飪專業(yè)化學課程設計和內(nèi)容選擇